购买牛肉时不一定要买进口牛 ， 咱们国内很多产区的牛肉肉质都非常不错 ， 像是科尔沁肥牛 、通榆草原红牛、 法库牛肉 、青海大通牛肉、宁夏泾源牛肉、甘肃平凉牛肉、新疆牦牛等等 ， 这些产区的牛肉肉质鲜嫩 ， 绝对让你吃一次就爱上！
主料：牛腱子1.5kg
我用的是之前助农超市买的甘肃排酸牛腱子 ， 甘肃的牛肉肉质细嫩 ， 奶香十足 ， 口感又润又滑 ， 特别好吃 。
配料：
香葱、生姜适量
调料：
黄豆酱油、玉桂粉、干黄酱
香料：
小茴香、香叶、八角、白芷、肉蔻、花椒
好吃的酱牛肉 ， 跟着做准没错！1、牛腱子冷藏室解冻 ， 洗净后放入冷水中浸泡3小时 ， 泡出血水 ， 泡水的过程中记得多次换水哦 。
2、牛肉擦干净水份 ， 倒入黄豆酱油、6g玉桂粉、干黄酱150g ， 给牛肉做个spa ， 腌制24小时 。
黄豆酱可以用干黄酱也可以用湿黄酱 ， 推荐这个六必居的 ， 京味十足~
3、第二天把腌制好的牛腱子拿出来 ， 可以看到牛腱子已经吸饱了酱汁 ， 变成了酱红色 。
这一步 ， 我们把牛肉表面的酱汁、料粉用清水洗掉 。
4、洗好的牛腱子温水下锅煮10分钟左右 ， 撇去血沫 ， 捞出牛肉 ， 汤底留着备用 。
5、准备好炒酱的配料：白芷、肉寇、小茴香、花椒、八角、香叶 ， 所有的香料提前浸泡清洗一下 。
生姜切片、大葱切段 ， 再准备150g黄豆酱 ， 因为我比较喜欢吃辣 ， 所以这里的黄豆酱我用的是辣黄豆酱 。
6、开始炒酱啦！锅里多放点油 ， 下葱姜爆香后放入香料（香料记得提前控水） ， 最后倒入黄豆酱一起中小火煸炒出香味 。
7、倒入刚刚煮牛肉的高汤 ， 大火煮20分钟 。
熬好之后 ， 把料渣过滤出来 ， 咱们只要汤汁就可以了 ， 里面可以少来点冰糖熬一熬 。
捞出来的料渣可以在冰箱冷冻保存 ， 下次做酱牛肉的时候继续使用哦！
8、把酱牛肉和汤汁一起倒入高压锅 ， 选择炖肉模式40分钟就完成啦~（记得用滤网过滤下汤渣）
喜欢吃羊肉、牛肉的小伙伴 ， 我还是挺建议准备一个高压锅的 ， 能把肉炖的很入味 ， 而且也不用自己在炉子旁边守着 ， 很省心~我家这个我用了2年多了 ， 它有电饭煲和高压锅两个内胆 ， 平时利用率还不错 。
当当当当~新鲜热乎的酱牛肉出锅啦！瞅瞅这诱人的色泽 ， 我已经忍不住咽口水了！
但是————忍住！！冰箱冷藏一夜 ， 第二天更好吃哦！
牛筋已经卤的晶莹剔透 ， 明目张胆的散发着两个字——“我很好吃！”
第二天拿出来切片时 ， 牛肉肉质非常紧实 ， 一点儿不松散 。
一口下去 ， 牛肉很有嚼劲儿 ， 能吃的到浓郁的酱香 ， 肉质不硬不柴 ， 特别香嫩！
好吃到我当场来了一碗牛肉面……
劲道的手擀面 ， 点缀几颗绿叶菜 ， 浇上浓郁的卤汁 ， 最后码上厚厚一层牛肉 ， 这谁能扛得住啊！
一口牛肉一口面 ， 太太太满足了 ， 小伙伴们一定要试试！！好吃到原地开店！！！
剩下的卤汁也不要浪费 ， 可以卤自己喜欢吃的鸡翅、鸡爪、猪蹄、藕片、花生……味道也是杠杠滴哦！
好啦 ， 都看到这儿了赶快去试试吧！
最后 ， 如果文章对你有帮助的话 ， 别忘了给我一键三连哦！笔芯~
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