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北方过年 ， 几乎家家户户都会蒸上几锅馒头 。 我前几天也蒸了两锅 ， 今天掂量着感觉有点少了 ， 所以赶快再安排一锅 。
这次蒸的是红糖开花馒头 ， 加了红枣在里面 ， 枣香浓郁 ， 比白馒头更有滋味 。 开花的造型 ， 更柔软 ， 更有食欲 。 香甜柔软 ， 比面包还好吃 。
做法也比较简单 ， 爱吃红枣馒头的朋友可以安排了 。
红糖红枣开花馒头
【食材】面粉、红糖、红枣、耐高糖酵母
【具体做法】
1 ， 100克红糖加290克开水 ， 搅拌至完全融化 ， 放在一边晾至不烫手 ， 温度不高于40℃ 。 然后加5克酵母 ， 搅拌均匀 。
2 ， 倒入500克面粉 ， 搅拌成面絮 。3 ， 揉成一个光滑且稍微柔软一点的面团 ， 密封醒发至2倍大 。
4 ， 红枣洗净 ， 去掉枣核 ， 将果肉剪成小块 。 用量随意 。
5 ， 将发好的面团移到面板上 ， 把红枣碎揉进面团里面 。 再将面团搓成长条 ， 分成7个大小均匀的小剂子 。
6 ， 将小剂子稍微揉一揉 ， 沿着一周把面团往中间折叠 ， 折叠纹路朝上 ， 再收紧 ， 这样一个馒头生坯就整理好了 。
7 ， 放入蒸屉 ， 二次醒发至2倍大开始蒸 。
8 ， 水开上锅 ， 大火蒸18分钟 ， 关火焖5分钟即可出锅 。
这样蒸的红糖馒头个个开花 ， 而且非常蓬松柔软 ， 内部组织细腻 ， 吃起来又香又甜 ， 比面包还好吃 。饭饭小贴士
【狮子头|比面包还好吃的红糖馒头，个个开花，蓬松柔软，做法也简单】1 ， 红糖和红枣的用量不是固定的 ， 大家根据自己的喜好酌量增减 。
2 ， 因为含糖量比较高 ， 所以最好用耐高糖酵母 ， 活性好 ， 面团醒发的也更好 ， 蒸出的馒头更蓬松 。
3 ， 红糖面团醒发比较快 ， 要勤看着点 ， 不要醒发过头了 。
4 ， 不同的面粉吸水性不同 ， 水的具体用量大家根据实际情况自行调整 。 但是做开花馒头面团最好软一点 ， 蒸出的馒头才会更柔软 。
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