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春节吃腊味是很多地方的民俗 ， 但不管是腊肠还是腊肉 ， 一次制作的量都是比较多的 ， 春节期间大鱼大肉又比较多 ， 各种腊味其实消耗的并不算多 ， 节后还是有不少剩余的 ， 如何正确保存这些腊味 ， 让腊肉腊肠长时间都在“赏味期”是一个重要的生活小技巧 。
很多人保存腊味的方法就是直接挂在灶台上或阴凉的墙壁上 ， 还有人直接放冰箱里冷冻 ， 这些方法都是不对的 ， 长时间存放下 ， 腊肉可能会变的很干很柴 ， 腊肠可能会有一股“哈喇味” ， 把这些优质食材给浪费了 ， 把保存腊肉和腊肠的方法告诉大家 。
如何保存腊肉？
腊肉制作的时候需要大量的盐腌制 ， 一般是不容易变质的 ， 但随着水分的减少 ， 腊肉的口感会越来越差 ， 春天暖和以后 ， 腊肉也有可能出油 ， 品质下降 ， 还是建议放入冰箱中 ， 方法如下：
1、腊肉装入干净的食品塑料袋中 ， 有些人会清洗过腊肉再保存 ， 这是没有必要的 ， 腊肉外表本身会渗出盐分和油脂 ， 这是很好的保护层 ， 清洗过后的腊肉容易变质 。 也不要直接放入冰箱 ， 防止串味 。
2、将腊肉放入冰箱的冷藏室里 ， 注意不要放入冷冻室 ， 冷冻过的腊肉坚硬如铁 ， 吃起来非常的麻烦 ， 而且没有必要 。
分享一道腊肉炒青椒的做法：
辣椒炒腊肉
准备食材：辣椒、腊肉、大蒜、花椒、酱油、盐、味精
【草莓|保存腊肉腊肠，别直接放冰箱或挂起来，用正确方法，放一年也好吃】
1、腊肉清洗干净 ， 放在锅中 ， 加入一勺盐 ， 煮大约40分钟 ， 腊肉能用筷子扎透即可 。
2、煮好的腊肉切薄皮备用 ， 瘦肉部分有点干 ， 煮之前提前用盐水浸泡几个小时会好很多 。
3、辣椒清洗干净 ， 去掉辣椒籽和头 ， 放在案板上用刀背拍几下 ， 拍过的辣椒更容易入味 ， 味道更香 。
4、干净的炒锅烧热 ， 将辣椒直接倒入锅中煸炒 ， 将辣椒的香味给炒出来 ， 辣椒皮略微糊一些没有影响 ， 盛出备用 。
5、锅中加适量的油 ， 加入花椒、大蒜炒出香味 ， 加入腊肉简单翻炒几下 。
6、加入处理好的辣椒 ， 开大火翻炒均匀 。 沿着锅边淋入适量的酱油 ， 加盐和味精调味 ， 翻炒均匀后即可出锅装盘 。
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