|在家自制皮蛋，成功实现皮蛋自由，3天就能吃，做一次够吃20天
【|在家自制皮蛋，成功实现皮蛋自由，3天就能吃，做一次够吃20天】
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
文章图片
自己动手在家做皮蛋保证无铅吃的更放心 ， 聚餐网今天介绍这款是最传统的土方法自制的皮蛋 ， 制作是要用新鲜的鸭蛋同 ， 注意千万不能用在冰箱冷藏过的鸭蛋 ， 腌灰就是草木灰、生石灰、食用碱 ， 最后稻壳封住即可 。
一、自制皮蛋
主料：鸭蛋30个
配料：食盐50克、草木灰一小盆、生石灰50克、食用碱50克、红茶一小撮、稻壳(或用高粱壳、草灰代替)适量、清水适量
制作工艺：
1、鸭蛋：首先把鸭蛋用清水 ， 然后将鸭蛋上面的水分沥干净备用(注意鸭蛋必需是新鲜没冷藏过的) 。
2、制腌灰：准备粉末状的生石灰 ， 如还是块状 ， 需提前洒水石灰块上让其化成粉 ， 然后过筛备用 ， 不能有大颗粒 。
3、拌腌粉：将石灰粉、碱面、草木灰放入一个盆内 ， 搅拌均匀备用 。
4、炒盐煮水：将食盐放在锅内炒熟 ， 待爆炸声停止时即可 。 将清水、红茶倒入炒食盐的锅内煮沸 。
5、和泥：将煮开的盐水降一下温 ， 倒进盛有生石灰、碱面、草木灰混合物的盆中 ， 搅拌成粘糊的泥状 。
6、包蛋：把鸭蛋一个一个放在其中包裹起来 ， 灰尽量包厚一些 。
7、操作时最好戴上手套 ， 防止碱性物质损伤皮肤 。
8、裹稻壳：鸭蛋裹上泥后放在稻壳上打个滚 ， 然后放进一小缸中 ， 摆满后缸口用一张纸或大的菜叶盖上 ， 然后黄泥中放点盐加水拌成泥 ， 用该泥封在纸或菜叶上 ， 不能让其透气 ， 大约一个半月至两个月即能食用(天气热时变的更快些) 。 吃的将外面灰洗掉就好了 。
成品图：
二、熊猫小贴士
1.主要是鸭蛋 ， 加工松花蛋必须采用质量优良的鲜鸭蛋 ， 才能达到优质品的质量标准 。
2.生石灰 ， 可使鸭蛋的蛋白变性凝固而呈胶冻状 ， 此外 ， 为保证碱液浓度 ， 所用生石灰必须是未经受潮的或不是长期露天放置的 。
3.纯碱 ， 也就是碳酸钠 ， 一般药房或超市都有售 。
4.食盐 。 可以改善松花蛋的风味 ， 并能抑制有害微生物的活动和繁殖 ， 促进蛋黄形成糖心 。 但食盐的用量不可过多 ， 过多时蛋白的凝固力差 ， 蛋黄发硬 。
5.茶叶末 。 茶叶中含有单宁 ， 有助于蛋白的凝固 ， 改善松花蛋的色泽 ， 也可缓和辛辣味 。
皮蛋的成熟期约为35～45天 。 成熟的标志是 ， 蛋剥壳检查 ， 蛋白呈茶色透明状 ， 不粘壳 ， 凝固良好 ， 蛋黄呈绿褐色 ， 并有饴糖状核心 。 达到上述标准时 ， 应立即出缸 ， 以免老化 。
以上就是皮蛋的制作工艺 ， 欢迎补充 ， 喜欢的话就关注并留下留言 ， 你的关注与评论就是动力 。
推荐阅读
- 蛋糕|家庭自制蛋糕简单又好吃
- 辣条|自制大辣片、辣条配方及详细做法
- 娃娃菜|娃娃菜豆腐汤在家这样做，娃娃菜鲜嫩，豆腐嫩滑，汤汁浓白，好喝
- 三明治|如何在家制作美味可口的越南三明治
- 云朵|鸡蛋挂面汤在家这样做，色香味俱佳，看着有食欲，10分钟能上桌
- 面包|面包糠厂家教你自制面包糠，保你一看就会！
- 麻花|小时候过年必做的小零食，正月没事在家做着吃，管够一个月
- 烧腊|爱吃炸猪皮不用买，自己在家做，食材简单好操作，健康又放心
- 皮蛋|正月初六送穷鬼，记住：1要扫，2不说，3要吃，忌2事，送穷迎吉祥
- 香肠|过年必备小零食香酥小麻花，咸香酥脆，教你详细做法自己在家做