自制大辣片、辣条详细配方做法
主料：干豆皮或豆筋适量 。
香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克 。
白糖120克、麦芽糖浆80克、二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克、圆葱丝70克、食盐50克、生姜片35克、葱段30克、孜然粒30克、蒜末25克、味精20克、香菜段15克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克 。
一、辣椒油酱料做法：
1、先把八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克放入盆中 ， 加入适量清水 ， 浸泡15分钟 ， 捞出 ， 控干水分 ， 备用 。
2、炒锅用刷子刷一层植物油 ， 把二荆条辣椒80克、福建辣椒王70克倒入锅中 ， 小火炒至微微变色 ， 无水分 ， 能够闻到辣椒的焦香味后关火 ， 盛出 。
盛出后的炒辣椒放至自然冷却 ， 自然冷却后放入打粉机中打成细辣椒粉 ， 备用 。
3、把打好的辣椒粉倒入容器中 ， 加入孜然粒30克、蒜末25克 ， 搅拌混合均匀 ， 备用 。
4、炒锅中倒入植物油1千克 ， 油温130度时候放入生姜片35克 ， 待将姜片炸至漂浮后下入圆葱丝70克、葱段30克 ， 大蒜片20克、香菜段15克 ， 再下入提前浸泡好的香料：八角5克、桂皮5克、花椒3克、草果3克、香叶1克 ， 小火炸至所有材料变为黄褐色后将其全部打捞出来 。
然后将油温大火升至220°后关火 ， 待油温降至200°时下入白芝麻25克 ， 搅拌均匀 ，。
待油温降至180°时将热油倒入混合好的辣椒粉中搅拌均匀 。 然后趁热依次加入下入麦芽糖浆80克、白糖120克、食盐50克、味精20克、辣椒红色素3克、呈味核苷酸二钠2克 ， 全部下入后充分搅拌混合均匀 ， 放至自然冷却后即可使用 。
二、辣片出品方法：
1、取适量干豆皮 ， 薄的豆皮直接用清水清洗3-4遍即可 。
稍厚的干豆皮要浸泡一分钟左右后再清洗三四遍 。
【辣条|自制大辣片、辣条配方及详细做法】清洗完成后攥干水分 ， 铺放在露框中控掉多余的水分 ， 备用 。
2、准备好处理好的豆皮 ， 把豆皮铺放一层 ， 用刷子把辣椒油酱料刷一层 ， 以此类推 ， 全部刷完即可 。
也可以直接把豆皮放入容器中 ， 倒入适量辣椒油酱料 ， 揉搓混合均匀 ， 待豆皮把辣椒油酱料吸收进去后即可食用 。
温馨提示：辣条做法同上 ， 只是把豆皮改为豆筋 。
只要是豆制品干货都可以使用 ， 只是要注意泡发的时间 。
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