text":"番茄沙司是我们生活中经常接触到的一种调味料 ， 比如我们吃炸鸡、薯条 ， 某当劳或者某德基都会送番茄沙司给我们 。 番茄沙司和番茄酱并不同 ， 番茄沙司是番茄酱加了其他调料后做出来的 ， 更加细腻 。 怎么自制番茄沙司？与工厂加工有哪些区别？番茄沙司加工生产线 。
自制番茄沙司方法：
材料准备：番茄4个 ， 盐适量 ， 糖适量 ， 柠檬半个
制作方法：
1、把番茄底部打上十字花刀 ， 水开后 ， 在锅中煮半分钟 ， 然后取出切丁 ， 放入料理机中打成泥 。
【番茄酱|怎么自制番茄沙司？与工厂加工有哪些区别？番茄沙司加工生产线】
2、锅中热油倒入番茄泥 ， 先大火熬煮 ， 再转成小火 ， 期间需要不停的搅拌 ， 熬煮到粘稠状态后 ， 放入糖和盐 。
3、放入柠檬汁 ， 然后再熬煮3~4分钟 ， 等到汁水不多后 ， 即可完成 。 因为是自制的 ， 缺少防腐措施 ， 需要尽快食用 。
工厂番茄沙司加工工艺：
工艺流程：香料预处理→配料→调配→加料浓缩→装瓶→压盖→杀菌冷却
材料准备：洋葱18公斤 ， 大蒜末200克 ， 丁香籽500克 ， 五香籽400克 ， 桂皮1000克 ， 玉果粉85克 ， 生姜粉184克 ， 辣椒粉184克 ， 冰醋酸8.5公斤 ， 清水67公斤 。 浓度12%的番茄酱150公斤 ， 43波美度的葡萄糖8公斤 ， 砂糖16.4公斤 ， 香料水20公斤 ， 精盐1.5公斤 ， 红色素4.9公斤 ， (包括胭脂红7克、樱桃红7克) 。
制作方法：
香料预处理：洋葱去皮 ， 去根 ， 洗净 ， 切成细条 。 将大蒜从根部去皮 ， 洗净并切成末 。 肉桂皮、丁香籽、五香粉洗净 ， 捣碎 。 将辣椒粉、玉果粉、姜粉用布袋包好 。
配料：不锈钢夹层锅内放水 ， 加入冰醋酸搅拌均匀 ， 再加入其他调料 ， 烧开 ， 盖上锅盖煮 ， 隔30分钟搅动一次 ， 挤紧调料包 ， 文火炖2小时 ， 过滤 ， 捞出浮渣 。 然后加入糖和盐 ， 加热溶解后 ， 然后再加水至150公斤 ， 用丝筛过滤 ， 装入不锈钢桶中保存 。
调配：将番茄酱、精盐、葡萄糖混合在一起 ， 搅拌均匀 。
加料浓缩：加热浓缩至折光度为27%~29% ， 然后从锅中取出 ， 用0.8mm筛子打浆 ， 然后加入香料水继续浓缩至折光度达到32%~33%时 ， 再加入溶解的色素 ， 搅拌均匀 ， 出锅 。
装瓶：将酱体温度控制在85摄氏度 ， 装瓶至酱体距离瓶口5厘米 。
压盖：压上瓶盖 。
杀菌冷却：将瓶子放入沸水中消毒10分钟 ， 然后冷却并包装 。
以上就是番茄沙司制作方法了 ， 如果你对番茄酱、番茄沙司、番茄汁等加工感兴趣 ， 可以了解一下番茄加工生产线 。
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