【芥末|芥末是用什么做成的，这个名字是怎么来的】
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芥末是用什么材料做成的呢？这个名字是如何来的？我们今天就来说一下芥末 。
人们常说“五味” ， 指的是“酸、甜、苦、辣、咸” ， 其中4种确实是味道 ， 但有一种却是“痛感” ， 那就是“辣” 。
辣是对口腔黏膜的一种刺激 ， 有烧灼感 。 辣味的食物有很多 ， 比如白酒、辣椒、葱姜蒜等 ， 还有芥末 ， 但它们的辣是不同的 。 有很多能喝酒、能吃辣的人 ， 但没听说过能吃芥末的人 ， 一小块芥末 ， 就能把你呛得鼻涕、眼泪直流 。
说到吃芥末 ， 大家会首先想到日本 ， 日本人吃寿司、刺身、生鱼片 ， 都会蘸芥末和酱油 ， 没有芥末就少了点灵魂 。
芥末又辣又呛 ， 为啥喜欢吃的人还那么多？芥末到底是用什么做成的？为啥叫芥末？今天我就和大家科普一下 ， 估计很多人吃了几十年 ， 还没搞明白 。
为什么叫芥末？别看日本人喜欢吃芥末 ， 其实最早的芥末起源于中国 。 早在三千多年前的周朝 ， 中国古人把芥菜的种子磨成了粉末 ， 制成了一种辣味调料 ， 所以叫芥末 ， 后传入日本 。
芥末是用什么做成的？除了用芥菜种子制成的黄芥末 ， 市场上还有一种绿芥末 ， 起源于欧洲 ， 用辣根（马萝卜）制造 ， 加入了食用色素后呈现绿色 ， 辛辣气味比黄芥末更强烈 ， 有一种独特的香气 。
而日本人常说的“wasabi” ， 其实是用山葵根制成的山葵酱 ， 被认为是“最正宗”的芥末 。
山葵的学名叫“块茎山萮菜” ， 原产于中国和日本 ， 对生长温度的要求非常严格 ， 最适温度为12-18℃ ， 在中国西北及西南地区有大量野生资源 ， 一个块茎山萮菜能发出20-25条根 ， 一般在定植以后18个月左右才可以采收 。
生长时间过短 ， 根茎较小且品质差；生长时间过长 ， 根茎会逐渐腐败 ， 所以山葵根的价格比较昂贵 。
山葵根含有一种异硫氰酸盐 ， 这是其辛辣的来源 ， 这种物质容易挥发 ， 因此在高级日料店 ， 山葵酱也就是绿芥末 ， 都是现磨现吃的 ， 用鲨鱼皮做砂皮磨出来的 ， 而且要在20分钟内食用 ， 才能保证最好的口感 。
芥末的营养价值 。 芥末具有强烈的辣味 ， 能刺激唾液和胃液的分泌 ， 有增强食欲的作用 。 同时 ， 硫氰酸盐能预防蛀牙 。 常吃芥末可以保护心血管、美容养颜、杀菌等作用 。
为什么日本人喜欢吃芥末？自然资源匮乏 ， 可用的调料是很少的 ， 而他们的食物主要就是海产品 ， 还喜欢生吃 ， 所以就用芥末当调料 ， 可以杀灭生鱼片中的细菌 ， 还衬托出了食材的鲜美 ， 同时还有去油解腻的作用 。
目前市场上大多数的绿芥末 ， 都是用便宜的辣根制成的 ， 在品质上虽然不如山葵根 ， 但辣味绝对够呛 。
常见的3种芥末 ， 黄芥末、辣根、山葵酱 ， 它们的辣度排名 ， 辣根毫无疑问排第一 ， 山葵酱屈居第二 ， 黄芥末倒数第一 ， 当也能把人呛得眼泪流 。
食用禁忌 。 芥末具有强烈的刺激性 ， 如果有胃炎、消化道溃疡 ， 应禁止食用 。 如果身体出现有上火、口腔溃疡、牙痛、咽喉痛等不适 ， 也不宜吃芥末 。
现在大家明白了吧 ， 我们常说的芥末 ， 其实有3种 ， 使用的原料、味道都不同 ， 价格也相差很大 。
小伙伴们 ， 你们喜欢吃芥末吗？能适应芥末的味道吗？
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