【芥末|芥末是用什么做成的,这个名字是怎么来的】
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芥末是用什么材料做成的呢?这个名字是如何来的?我们今天就来说一下芥末 。
人们常说“五味” , 指的是“酸、甜、苦、辣、咸” , 其中4种确实是味道 , 但有一种却是“痛感” , 那就是“辣” 。
辣是对口腔黏膜的一种刺激 , 有烧灼感 。 辣味的食物有很多 , 比如白酒、辣椒、葱姜蒜等 , 还有芥末 , 但它们的辣是不同的 。 有很多能喝酒、能吃辣的人 , 但没听说过能吃芥末的人 , 一小块芥末 , 就能把你呛得鼻涕、眼泪直流 。
说到吃芥末 , 大家会首先想到日本 , 日本人吃寿司、刺身、生鱼片 , 都会蘸芥末和酱油 , 没有芥末就少了点灵魂 。
芥末又辣又呛 , 为啥喜欢吃的人还那么多?芥末到底是用什么做成的?为啥叫芥末?今天我就和大家科普一下 , 估计很多人吃了几十年 , 还没搞明白 。
为什么叫芥末?别看日本人喜欢吃芥末 , 其实最早的芥末起源于中国 。 早在三千多年前的周朝 , 中国古人把芥菜的种子磨成了粉末 , 制成了一种辣味调料 , 所以叫芥末 , 后传入日本 。
芥末是用什么做成的?除了用芥菜种子制成的黄芥末 , 市场上还有一种绿芥末 , 起源于欧洲 , 用辣根(马萝卜)制造 , 加入了食用色素后呈现绿色 , 辛辣气味比黄芥末更强烈 , 有一种独特的香气 。
而日本人常说的“wasabi” , 其实是用山葵根制成的山葵酱 , 被认为是“最正宗”的芥末 。
山葵的学名叫“块茎山萮菜” , 原产于中国和日本 , 对生长温度的要求非常严格 , 最适温度为12-18℃ , 在中国西北及西南地区有大量野生资源 , 一个块茎山萮菜能发出20-25条根 , 一般在定植以后18个月左右才可以采收 。
生长时间过短 , 根茎较小且品质差;生长时间过长 , 根茎会逐渐腐败 , 所以山葵根的价格比较昂贵 。
山葵根含有一种异硫氰酸盐 , 这是其辛辣的来源 , 这种物质容易挥发 , 因此在高级日料店 , 山葵酱也就是绿芥末 , 都是现磨现吃的 , 用鲨鱼皮做砂皮磨出来的 , 而且要在20分钟内食用 , 才能保证最好的口感 。
芥末的营养价值 。 芥末具有强烈的辣味 , 能刺激唾液和胃液的分泌 , 有增强食欲的作用 。 同时 , 硫氰酸盐能预防蛀牙 。 常吃芥末可以保护心血管、美容养颜、杀菌等作用 。
为什么日本人喜欢吃芥末?自然资源匮乏 , 可用的调料是很少的 , 而他们的食物主要就是海产品 , 还喜欢生吃 , 所以就用芥末当调料 , 可以杀灭生鱼片中的细菌 , 还衬托出了食材的鲜美 , 同时还有去油解腻的作用 。
目前市场上大多数的绿芥末 , 都是用便宜的辣根制成的 , 在品质上虽然不如山葵根 , 但辣味绝对够呛 。
常见的3种芥末 , 黄芥末、辣根、山葵酱 , 它们的辣度排名 , 辣根毫无疑问排第一 , 山葵酱屈居第二 , 黄芥末倒数第一 , 当也能把人呛得眼泪流 。
食用禁忌 。 芥末具有强烈的刺激性 , 如果有胃炎、消化道溃疡 , 应禁止食用 。 如果身体出现有上火、口腔溃疡、牙痛、咽喉痛等不适 , 也不宜吃芥末 。
现在大家明白了吧 , 我们常说的芥末 , 其实有3种 , 使用的原料、味道都不同 , 价格也相差很大 。
小伙伴们 , 你们喜欢吃芥末吗?能适应芥末的味道吗?
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