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【年糕|羊尾油是什么油？味道怎么样？内行人：没吃过别轻易尝试】
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爱吃烧烤的人 ， 肯定听说过羊尾油吧 ， 但你知道什么是羊尾油吗？是羊尾巴上的油吗？估计很多人都搞不明白吧 ， 今天我就和大家说一说 。
只要你吃过羊肉串 ， 就一定吃过羊尾油 ， 因为羊肉串上的那块白色的肉 ， 就是羊尾油 。
肯定有很多人会说 ， 那不是羊的肥肉吗？怎么会是羊尾油呢？其实羊肉串之所以好吃 ， 还多亏了这几块羊尾油呢！估计大家都听糊涂了吧 ， 下面我们来一起了解一下羊尾油 。
1、羊尾油是什么？
羊尾油确实是肥肉 ， 也就是脂肪组织 ， 但不是羊身上的 ， 而是绵羊尾巴上的 。 别看羊的尾巴特别短 ， 它里面脂肪还挺多 。 当绵羊的尾巴长得又厚又圆时 ， 是因羊在尾巴的部位储存了大量的脂肪 ， 用于度过饥荒和寒冷的冬天 。
羊尾油是一个球状油脂团 ， 是羊尾巴经过加热熬制出来的 ， 比其他部位的脂肪组织更肥更厚 ， 富含胶质 ， 具有独特的风味 。
羊尾油含有丰富的脂肪酸 ， 不过和猪油一样 ， 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比例差不多 ， 营养价值肯定是有的 ， 可以给身体提供热量 ， 不过很多人都认为太油腻了 。
2、羊尾油好吃吗？
吃羊肉串时 ， 大家觉得那块白色的“肥肉”好吃吗？肯定好吃呀 ， 非常香 。 因为是烤出来的 ， 而且加入了辣椒面、孜然粉等多种调料 ， 不香的话谁会买呢？
不过我要告诉大家 ， 羊尾油其实膻味非常大 ， 吃羊肉的感觉并不明显 ， 但如果单吃羊尾油的话 ， 你就能深刻地体会到 。 羊尾油的吃法很多 ， 比如涮火锅 ， 切成薄片 ， 蘸上韭菜花酱吃 ， 味道很鲜美 ， 牧区的牧民就爱这么吃 。
而在新疆 ， 人们认为羊尾油是羊身上最名贵的部位之一 。 如果说羊膻味的指数是10 ， 那么羊尾油的膻味具有9.9 ， 可以说是羊全身膻味最大的一个部位 。 可以这么说 ， 吃一次羊尾油 ， 过3天还能闻到膻味 。
毕竟羊膻味就是脂肪酸挥发出来的味道 ， 羊尾油的脂肪最肥最厚 ， 膻味自然就最大了 。 不过除了膻味 ， 羊尾油的鲜味也是很浓厚的 ， 这是动物脂肪的共同特征 。
至于羊尾油好不好吃 ， 就看个人口味了 ， 不在乎膻味的话 ， 它绝对是一种美味 ， 吃起来滑嫩、细腻 。 如果接受不了膻味、油腻 ， 那它就啥也不是 ， 说是黑暗料理也不为过 。
3、为何羊尾油很便宜？
说实话 ， 羊肉的膻味很多人都接受不了 ， 更别说膻味比羊肉大了很多倍的羊尾油了 ， 不少人吃一片羊尾油 ， 就让让人反胃 ， 足见它的“威力” 。 正因为爱吃的人少 ， 所以羊尾油的价格很便宜 ， 一斤才7块钱左右 ， 基本上都被火锅店、烧烤店买走了 。
羊尾油的膻味太重 ， 最合适的吃法就是做做烧烤 ， 尤其是烤“假羊腰” ， 就是用羊尾油包的猪腰子烤制而成 ， 外行人根本吃不出来 。
经验老道的食客们都希望天气冷得快一点 ， 因为寒冷的天气最适合吃羊尾油 。 吃铜锅涮羊肉 ， 开锅首先要下羊尾油 ， 这是铜锅涮羊肉的“开锅仪式” 。
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