曲靖韭菜花
07.祥云酱辣子祥云酱辣子 ， 是云南的著名特产 ， 省优质产品 。 因产于大理白族自治州祥云县 ， 故称“祥云酱辣子” 。 祥云酱辣子历史悠久 ， 明末清初即开始生产 ， 至今已有300多年历史 。
祥云酱辣子以青辣子、五香酱油、精盐和冬蜂蜜为原料 。 加工100千克成品 ， 需鲜辣椒160千克 ， 酱油200千克 ， 精盐 10千克 ， 冬蜂蜜5千克 。 其选料严格 ， 鲜辣椒要本地产的“寸金辣” ， 这种椒个形状细长 ， 肉质肥厚 ， 味适中 ， 选时要求籽粒饱满 ， 个头均匀 ， 个体完好 ， 蒂柄俱全 ， 不干不瘪 ， 色绿新鲜 ， 方能保证成品质量 。 加工时 ， 将鲜辣椒剪去柄但要留蒂 ， 洗干净后加盐拌匀 ， 装入瓦缸腌制两天；然后捞出摊晾至于 ， 加蜂蜜酿制三天；再放到酱缸中加五香酱油浸泡 ， 且须每天翻拌一次 ， 日晒夜露 ， 雨天加盖经一年时间 ， 辣椒色泽变得黑亮 ， 方可捞出包装上市 。
祥云酱辣子鲜辣酥脆 ， 酱香浓郁 ， 余味回甜 ， 有开胃口、增食欲的作用 ， 耐储存 ， 携带方便 ， 是餐桌上的可口调味品 ， 也是馈赠亲朋的佳品 。
祥云酱辣子
08.保山甜大蒜保山甜大蒜生产的历史悠久 ， 是一种调味、营养、疗效相兼的美味大众食品 ， 也是云南著名的酱菜制品之一 ， 主销滇西南边疆 ， 直至缅甸东北边境 ， 深受各族人民的欢迎 。
保山甜大蒜选用当地优质大蒜为原料 ， 无疑地均具有以上的优点 。 经过精心腌制后 ， 其色红褐明亮 ， 甜咸适中 ， 脆香兼备 ， 整体不散 ， 久存不变 ， 用途极广 ， 效益显著 。
保山甜大蒜
09.昆明太和豆昆明太和豆豉 ， 是广大群众喜食的大众食品 ， 滇味鲜明、不咸不淡、不麻不辣 ， 和四川豆的风味不同 ， 各有其长处 。 相传太和豆豉原产于江西太和镇 ， 清朝康熙年间传入了四川后来 ， 四川师傅又把制作太和豆豉的技术带到云南 ， 经过漫长的岁月 ， 云南人在不断制作太和豆豉中 ， 积累了丰富的经验 ， 结合本地的自然条件和风土习俗 ， 推出具有鲜明的地方风味——昆明太和豆 ， 代代相传至今 。
在昆明太和豆豉中 ， 从前以“酥豆鼓”最著名 ， 用黄豆作原料 ， 以当地出产的“乌嘴豆”最好 ， 配以适量的食盐、糯米（用作醪糟）上等红糖、八角、尚香子等辅料 ， 经淘洗、浸泡、蒸熟 ， 制曲、拌匀 ， 然后装入罐内 ， 自然发酵三个月 ， 就成为醇香美味的豆豉 。 色泽红褐、酥化而分粒 ， 无论蒸炒、荤素皆宜、为居家常用的调味佳品 。
昆明太和豆
10.易门青豆鼓易门的青豆鼓的主要特点在于“青” ， 制作方法别具一格：易门于元江上流的群山之中 ， 一层层的梯田、坡地 ， 出产各种山地农作物 。 每年七八月 ， 黄豆渐渐成熟了 ， 当地群众就连忙抓紧时机料制作青豆鼓 ， 把已成熟了七八成的青豆采摘下来、剥出新鲜豆米 ， 配以各种作料 ， 制出辣酱橙黄豆粒碧绿 ， 红绿相间 ， 色香皆备的“青豆鼓”
青豆鼓制作主要方法：先将青黄豆脱壳 ， 蒸煮后放入箩筐内让其自然发酵 ， 当发酵成半成品时 ， 放入芝麻、干辣椒面 ， 拌合匀净 ， 做成方块形状 ， 经阳光晒干 。 另一种 ， 水痘豆豉的做法：青黄豆发酵后 ， 配以鲜红的糟辣子 ， 食盐、白酒、八角等辅料、搅拌匀即装入土陶坛（罐） ， 腌制10余天即可食用 。 易门青豆鼓做好后 ， 便能单独食用 ， 或作其他蒸、炒菜的佐料 ， 可常年保存 ， 携带方便 。
易门青豆鼓
11.昭通酱
昭通酱 ， 是云南省著名的名特食品之一 。 它以酱芳香、辣、麻、鲜美适口 ， 回味绵长 ， 调配菜面均宜 ， 且经久耐吃而享有盛誉 。
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