(1)主料：水发散鱼翅1千克 ， 铁观音茶10克 。
配料生鸡脯肉400克 ， 火腿50克 ， 干贝25克 ， 料酒、精盐、味精、白糖、胡椒面、鸡油、淀粉、花生油、葱、姜各适量 。
【绣球鱼翅】(2)做法：①用开水泡发茶叶 ， 留茶汤备用 。 ②将水发鱼翅洗净 ， 摆放在竹箅上 ， 放入清水锅内 ， 加料酒、姜 ， 上火汆煮（换水2～3次） 。 然后放入鸡汤 ， 将鸡肉、火腿用开水煮透 ， 捞出洗净血沫 ， 放在豆包布上 ， 干贝去老筋 ， 一起放火布内 ， 包严包好 ， 放入鱼翅锅内 ， 上火烧开 ， 撇净沫 ， 再放料酒、葱、姜改用小火炖3～4小时 ， 提出鱼翅箅子 ， 将鱼翅控干水分 。 ③将鸡肉去筋皮 ， 用刀背砸成细泥 ， 葱、姜拍碎 ， 拌匀 。 将鸡茸划开 ， 放精盐、味精、胡椒面 ， 搅拌上劲 ， 挤成丸子 ， 放在搌干的鱼翅上 ， 团成圆形球 ， 上笼蒸5分钟取出 ， ， 摆人盘中 。 ④将火腿去老筋 ， 与干贝、茶汤一起上火烧开 ， 再放精盐、味精、白糖、胡椒粉 ， 收汁尝味 ， 用淀粉勾芡 ， 淋上鸡油 ， 浇在鱼翅上即成 。
(3)特点：汁浓味鲜 ， 鱼翅糯烂 。
(4)主要营养保健成分：蛋白质407.8克、脂肪105.2克、碳水化合物4.2克、膳食纤维2.3克、热量8724千焦、768.6毫克、磷3864毫克、铁87.8毫克、维生素E 1.7毫克、茶多酚800毫克 。
注：这里不包括蒸鱼翅所用的配料 。
