（一）主料：
猪五花肉1000克 ， 云雾茶10克 。
配料：
【香雾酥肉】小葱段、姜、酱油、醋、精卤、大料、小茴香、花椒、饭锅巴、红糖、肉清汤、麻油各适中 。
（二）做法：
1．选四方形五花肉1块 ， 用铁叉平着叉入瘦肉中间 ， 在炉火上烤焦 ， 到皮起泡时取下 ， 放在淘米水中 ， 浸泡15分钟 ， 刮尽焦皮层 ， 用水洗净 。
2．将肉放在锅中 ， 加入清汤 ， 用旺火烧开 ， 撇去浮沫 ， 将大料、小茴香、花椒装入小布袋中扎上口 ， 与盐、葱、姜一起拍松 ， 放到锅内 ， 换小火烧至用筷子能穿过肉时 ， 捞出待用 。
3．用铁锅1只 ， 放人捣碎的饭锅巴 ， 同茶叶、红糖拌和在一起 ， 上面放1个铁丝算子 ， 把肉放在算子上（皮朝上） ， 盖好锅盖 ， 放在旺火上 ， 待锅里冒出浓烟 ， 熏出香味时 ， 离火焖至烟散光 ， 把肉取出 ， 先切成同样大的4块 ， 每块再切成两分厚的片 ， 整齐地摆在盘中 ， 浇上酱油、醋、麻油即成 。
（三）特点：
此菜皮色略黄 ， 光亮中泛微红 ， 具有浓郁的茶叶香味 ， 酥烂适口 ， 肥而不腻 ， 因熏烟缭绕似云雾 ， 故名 。
（四）主要营养保健成分：
蛋白质95克、脂肪598克、碳水化合物9克、热量5800千卡、钙92.5毫克 。 磷129.1毫克、铁15.4毫克 。
