（一）主料：
【爆乌花】鲜乌鱼肉500克 ， 龙井茶10克 。
配料：
玉兰片25克 ， 木耳5克 ， 青豆5克 ， 香菜15克 ， 葱末5克 ， 姜末5克 ， 大蒜末3克 ， 花生油60克、白糖、味精、胡椒粉各1克 ， 绍酒、湿淀粉各5克 。
（二）做法：
1．乌鱼肉剞成荔枝花边刀块 ， 放于水中汆一下 ， 沥净水待用 。
2．龙井茶用适量沸水冲泡 ， 略泡片刻倒掉第一遍水 ， 再用沸水泡好待用 。
3．将茶汁加入料酒、白糖、味精、湿淀粉调成碗汁 。
4．将锅放置旺火上 ， 放人花生油 ， ， 饶至六成热时 ， 放入葱、姜、蒜末炸香后放人乌鱼花 ， 随即放入玉兰片、耳、青豆、香菜 ， 倒人碗汁 ， 翻炒几下 ， 出勺装盘后 ， 撒人胡椒粉即成 。
（三）主要营养保健成分：
蛋白质107.5克、脂肪12.5克、碳水化合物3.5克、膳食纤维1.6克、热量555千卡、钙87.5毫克、磷104.1毫克、铁7.5、毫克、维生素C 1.9毫克、维生素E．1毫克、茶多酚1664毫克 。
