（一）主料：
虾仁125克， 云雾茶尖10克 。
【香炸云雾】配料：松子仁5克， 绍酒25克， 蛋清6个， 大油750克（允耗125克） 。
（二）做法：
1．将虾仁斩成茸， 放入碗中， 加入绍酒、味精、盐、干淀粉， 搅匀成虾糊 。
2．将云雾茶放人碗中， 用开水浸泡2分钟， 取出沥干 。
3．将蛋清打发， 取1/4与茶尖、虾糊搅匀， 再将余下的蛋清及斩成茸头的松子仁一起放人， 搅成糊状 。
4．将锅放在中火上烧热， 放熟猪油， 烧至两成热离火， 用汤匙将云雾虾糊一匙匙舀人锅内， 待成玉白色时， 逐个轻轻翻身， 汆约1分钟， 用漏勺捞出， 将锅移回火眼， 待油温到四成热时再将云雾茶团倒人锅内氽片刻（不能发黄）， 用漏勺捞出装盘， 盘边放番茄酱供蘸食 。
