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村里正月就陆陆续续的有流水宴了 ，
这几年吃腻了饭馆的菜 ， 倒是最期待正月村里办的流水宴了 ， 什么四喜丸子、炖肘子、五香烧鸡、麻辣鱼 ， 还有亘古不变的甜点 ， 什锦罐头 。
这菜还是大火灶烧出来的有滋味 。
不仅味道好 ， 还便宜 ， 一桌下来22010菜1汤还能打包 。
要是主家预算加一点 ， 甲鱼汤都能上桌 。
这不短视频火起来后 ， 不少人还在上面刷这类视频 ， 搞出了个小网红“山东大席小王子”
不过这观看的人一多 ， 各种声音就冒了出来 。
「炒菜环境不卫生」
「拿菜不戴手套」
「菜品露天摆放沾灰啊」
「人多唾沫星子乱飞啊」
觉得农村环境简陋 ， 卫生条件堪忧 。
这话一听就有点要指点江湖的意味了 。
那我就不高兴了 。
非要为这流水宴申明一下 ， 你可说它环境简陋 ， 但不能说它不卫生 ， 要论菜品质量可一点不比酒店差 。
01第一 ， 食材新鲜 ， 食材大多数都是厨师问主家要哪些菜 ， 最后厨师开好清单叫主家自己准备的 ， 主家亲自过手 ， 第一步就严把质量关 。
第二 ， 蒸煮熬时间久 ， 食材都熟透了；
第三 ， 为照顾大家口味 ， 调料下的重但不狠 ， 尤其是辣椒；
第四 ， 真材实料 ， 菜足 ， 油相对来说不是特别重；
第五 ， 各种面食混杂着上 ， 不会单吃菜吃腻歪；
第六 ， 都是常年办桌的老师傅做熟悉的菜 ， 经历过考验的；
而且最重要的是 ， 农村酒席 ， 客人在旁边吃 ， 人厨师就在门口或者庭院里忙活 ， 基本上都能看见 ， 翻车的一次就坏名声再也没有以后了 。
要知道农村宴的厨师好多都是赚的加工费有些在加上出摊费（主家桌子不够 ， 厨师自带的那种收费） ， 食材啥的都是主家负责 ， 自己要吃的东西 ， 哪个会去弄虚作假 。
也就一个点环境比不上那些大餐厅 ， 但是安全卫生这方面大多数农村宴还真比大餐厅好太多了 ， 而且量大管饱 。
02聊过农村流水宴 ， 再说说酒店菜 ， 不知道你们有没有这种感觉 ， 就是现在酒店的菜品 ， 味道都差不多 。
【卤菜|乡村常吃的流水席，卫生条件看着差，为何很少有吃坏肚子情况？】哪怕跨省吃的菜 ， 味道也差不多 ， 要知道中国菜的做法五花八门 ， 尤其调味品的用量和搭配也是千差万别 ， 就连火候的大小也会影响到菜的口味 。
但就是这样 ， 很多酒店的菜品味道也差不多 。
那就是因为很多店现在用的都是预制菜 。
啥是预制菜 ， 可以简单的理解为有工厂批量生产的食品包 ， 大大降低了饭店的门槛 。
第一次知道预制菜 ， 就是在外卖上 ， 各种卤肉饭 ， 就是预制菜的高发点 ， 商家接到订单 ， 只要把对应的料理包放到微波炉里加热就好了 ， 不仅时间快 ， 而且成本低 。
不过最近我也是才知道 ， 就连饭店也有不少用的是预制菜 。
什么糖醋里脊、宫保鸡丁、毛血旺、梅菜扣肉、佛跳墙、猪肚鸡甚至碳烤生蚝和羊蝎子都有预制菜 。
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