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讲起过年 ， 你首先想到的是什么？我想到的是丰富丰盛的饭菜 ， 热闹非凡的人群 ， 走亲访友的亲热 ， 好久不见十分想念的感情 。
今天呢 ， 一次性给大家分享20道卤菜做法 。 简单上手 ， 咱们学会了过年可以天天吃的不一样 ， 估计邻居见了都得羡慕你 。
一：卤肥肠
盆中加面粉 ， 陈醋 ， 料酒 ， 食用盐 。 用手揉捏肥肠【最好买新鲜的】 。 面粉有着很强的吸附性 ， 六分钟后冲洗干净 。 放入锅中 。 下入姜葱白酒焯水五分钟后捞出洗净 。 放入砂锅下入姜、葱、干辣椒卤料包 。 加盐、冰糖、生抽 ， 老抽 ， 黄豆酱 ， 啤酒 ， 加适量的清水 ， 把肥肠给淹没 。 大火烧开小火焖煮一小时即可食用 。
二：卤鸡爪
鸡爪洗干净凉水下锅 ， 煮透后捞出来冲水 ， 准备花椒、辣椒、八角、桂皮、白蔻、白芷、丁香、草果子、香叶、葱姜 。 起锅烧油 ， 倒入冰糖 ， 小火慢熬开始冒小泡就可以了 。 放入葱姜 ， 鸡爪 ， 香料炒出香味 ， 放入生抽 ， 酱油炒到上色 ， 倒白酒后开始加水没过鸡爪 。 小火 ， 慢卤 ， 下入盐 ， 味精 ， 鸡精 ， 葱 。 35分钟后出锅 。
三：卤鸭胗
鸭胗用清水清洗干净滤干水分 。 锅中烧水放入鸭胗焯水四分钟 ， 捞出洗净 。 放到炖锅中加入大葱段3段 ， 生姜3片 ， 冰糖110克 ， 生抽85克 ， 老抽45克 ， 甜面酱81克 ， 食用盐一勺 ， 加入香料包 ， 最后加入与食材持平的清水 ， 大火烧开转小火卤30分钟即可 ， 放置一边凉透后再吃更好吃 。
四：卤鸭头
鸭头清洗干净放入水中 ， 加一点白醋 ， 食盐 ， 翻拌均匀浸泡一个小时 。 泡好后冷水下锅放葱姜 ， 大火煮开后撇去表面的浮沫 ， 捞出鸭头冲洗干净 ， 放凉后倒入电饭锅中备用 。 准备一勺豆瓣酱炒出红油倒入鸭头中 ， 加入生姜 ， 大葱 ， 大蒜头 ， 一大把干辣椒 ， 一勺蚝油 ， 一勺生抽 ， 一勺老抽 ， 冰糖 ， 一勺陈醋 ， 一包香料包 ， 加入一瓶啤酒 。 清水没过鸭头盖上盖子焖煮一小时即可 。
五：卤猪蹄
猪蹄洗干净从中间切开 ， 冷水下锅 ， 加葱 ， 姜 ， 花椒 ， 少许高度白酒焯十分钟水 。 捞出洗净 。 锅中倒油 ， 冰糖 ， 大蒜 ， 半根大葱 ， 姜片爆香后下猪蹄 。 加入半碗生抽 ， 四勺老抽 ， 四勺蚝油 ， 四片香叶 ， 干辣椒4个 ， 八角三个 ， 花椒十几粒 ， 桂皮一块 。 锅里加热水没过猪蹄 。 大火烧开小火慢炖两个小时加点鸡精再炖半个小时就好了 。
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