六：卤猪头肉
猪头处理好冷水下锅加入大半勺的高度白酒 ， 花椒、大料、大块葱姜 ， 大火烧开 ， 撇去浮沫 ， 锅中加入一勺水 ， 一勺冰糖熬糖色 ， 糖由大泡变小泡 ， 最后糖的泡沫都消失之后 ， 又出现了泡沫 ， 颜色变成了枣红色后加入开水 ， 变成红亮色即可 。 准备花椒、大料、桂皮、香叶、小茴香、干辣椒 。 起凉锅下入调料小火慢炒炒干炒香 ， 加入食盐 ， 一大勺植物油 ， 大块葱姜 ， 大半勺黄豆酱 ， 高度白酒 ， 生抽、酱油 ， 倒水跟猪头持平 。 下入糖色 ， 鸡精 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 老抽 ， 大火烧开后转小火炖一个半小时就好了 。
七：卤牛肉
锅里加盐 ， 花椒 ， 小茴香 ， 几片香叶开小火干炒出香味 ， 盛入碗里备用 。 牛肉浸泡两个小时后把上面的血水和杂质冲洗干净 。 沥干水分 。 炒的香料上用手揉搓后放冰箱冷藏五个小时 。 准备八角 ， 陈皮 ， 桂皮 ， 香叶 ， 草果 ， 白芷 ， 小茴香 ， 一小把的花椒 ， 干的红尖椒 ， 洋葱片 ， 葱段 ， 香菜 ， 生姜片备用 。 牛肉洗净 。 锅里倒油下所有的配料 。 小火翻炒出香味加凉水冰糖 ， 少许高度白酒 ， 适量的生抽 ， 少量的老抽 。。 把洗干净的牛肉放入锅里 。 不盖锅盖大火煮开后把锅里的浮沫捞出来 ， 转小火炖一个小时后加盐继续小火炖半个小时 。 把牛肉炖到可以用筷子扎透就可以关火啦 。
八：卤猪耳朵
猪耳朵洗好冷水下锅 ， 放一个葱结 ， 一点点高度白酒去腥 ， 煮开后清洗干净放入锅中 ， 放葱姜蒜 ， 生抽、老抽、黄豆酱 ， 麻椒、蚝油、冰糖、食用盐 ， 一包卤料包 ， 适量啤酒 ， 加入没过食材的清水小火慢卤40分钟后泡20分钟就完成了 。
九：卤鸡腿
准备桂皮一小块 ， 香叶两片 ， 八角两粒 ， 花椒30粒 ， 小茴香五克 ， 生姜片 ， 大葱段 。 锅中加入水冷水下鸡腿焯水 。 下料酒去腥 。 把鸡腿煮两分钟捞出 。 锅中加油 ， 下入桂皮、八角、葱姜炒香 ， 香叶、花椒、小茴香炒至变色 ， 加生抽、酱油 ， 适量的清水 ， 鸡腿 ， 老抽 ， 料酒 ， 盐 ， 小茴香、花椒 。 锅中的汤开锅以后盖上锅盖转小火慢炖30分钟关火浸泡一个小时 。 卤鸡腿就做好了 。
十：卤鸡翅尖
鸡翅尖洗净焯水 ， 放生姜 ， 料酒 ， 白醋焯完水后 ， 锅中倒油 ， 放生姜 ， 花椒炒出香味放鸡翅尖 。 加生抽 ， 老抽 ， 盐 ， 冰糖 ， 料酒 ， 干辣椒 ， 卤料包 ， 加入清水没过鸡翅尖翻动均匀盖上锅盖 ， 煮个七八分钟后翻动一下鸡翅尖 ， 夹出香料包 ， 汤还剩一点点的时候盖上再焖两分钟即可
十一：卤鸡蛋
鸡蛋洗净凉水下锅 ， 加点白醋烧开后转小火煮10分钟捞出 ， 凉水冲洗剥壳 。 准备老抽100克 ， 生抽80克 ， 葱姜25克 ， 冰糖50克 ， 盐30克 。 锅中加油放冰糖小火煸炒融化变为香油色 ， 搅拌起泡泡沫从大转小时加水 。 锅中加1500克的清水 ， 生抽 ， 老抽 ， 30克盐 ， 葱姜 ， 香料包 。 烧开后们转小火十分钟后放鸡蛋 ， 小火卤20分钟盛出用卤水泡上一晚上口感更好 。
十二：卤整鸡
白料鸡用牙签戳孔方便入味 ， 鸡身上抹盐揉搓 。 电饭锅放葱姜 ， 整鸡 。 加盐 ， 生抽、老抽 ， 一勺蚝油 ， 冰糖 ， 干辣椒 ， 一大勺豆瓣酱 ， 卤料包 ， 再加一半啤酒和一半清水 ， 按煮饭按钮煮熟即可 。
十三：卤鸭掌
鸭掌剪去指甲洗净 ， 准备葱姜蒜 。 锅里倒油加冰糖炒冒泡倒入鸭掌 ， 加豆瓣酱翻炒均匀再倒入一罐啤酒 ， 一些清水没过鸭爪 ， 水烧开盖上盖中小火炖50分钟大火收汁即可盛出 。
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