十四：卤鸭翅
鸭翅冷水下锅加姜片 ， 料酒焯水 。 五分钟后捞出过冰水 。 准备一个砂锅 ， 放入卤料包倒入清水大火烧开转小火煮五分钟 。 把鸭翅 ， 葱节 ， 姜片放进去 ， 再加一点生抽 ， 一点老抽 ， 一小碗黄酒 ， 少许冰糖 ， 盖盖大火烧开后转小火煮20分钟 。 夹出姜葱后大火收汁后就可以关火了 。
十五：卤鸭架
鸭架拿水冲洗干净后倒入锅里 。 放入姜片、料酒去腥 。 大火煮开煮出血沫关火 。 将鸭架一分为二用清水冲洗干净后放入锅中 ， 加一勺水 ， 辣椒 ， 姜片 。 卤料包 ， 白糖 ， 生抽 ， 老抽 ， 蚝油 ， 料酒、味精 。 大火煮开盖上锅盖开小火慢煮半个小时后开大火收汁即可 。
十六：卤猪肘
开火把猪皮烧一下后放入水中泡半个小时 ， 用钢丝球将它擦干净 ， 然后冷水下锅加料酒去腥 ， 打出血沫煮上三五分钟后捞出备用 。 锅中倒油加葱蒜炒出香味后下入干辣椒 ， 加入足量的清水 ， 食盐 ， 鸡精 ， 一小把冰糖 ， 一勺生抽 ， 少许蚝油 ， 一碗提前炒好的糖色 ， 再一点老抽 。 将肘子放入高压锅中 ， 将汤汁倒在里面 ， 再放上卤料包 ， 盖上锅盖压50分钟取出即可 。
十七：卤鸭脖
准备桂皮、八角、香叶、干辣椒、香茅草、豆蔻、花椒、草果、山楂片 。 鸭脖洗净放入锅中加姜、葱、料酒 ， 清水焯水 ， 撇去浮沫煮两分钟捞出洗净 ， 倒油放香料炒香下一勺豆瓣酱翻炒均匀 ， 加热水煮开后加生抽、老抽、蚝油、甜面酱和黄豆酱 ， 冰糖、生姜 ， 一罐啤酒 ， 盐 。 煮十分钟后放花椒、辣椒 ， 煮开后再煮30分钟关火 ， 盖上盖子泡三个小时会更入味 。
藕片洗净 ， 放入卤料包 ， 适量清水 ， 半勺老抽 ， 一勺生抽 ， 四五粒冰糖 ， 煮开后再改小火40分钟 ， 加入一点点辣椒 。 搅拌均匀即可食用 。
十九：卤甲鱼
锅中倒入熬好的高汤 ， 放入配好的香料包 ， 葱油三斤 ， 糖色450克、白糖180克、鸡精150克、味精50克、老姜250克、盐450克 ， 搅拌均匀 ， 熬制15分钟即可 。 把处理好的甲鱼放入熬好的卤水中 ， 按照一斤食材加鸡精、味精各三克 ， 小火慢卤十分钟关火浸泡十分钟就能捞出了 。
二十：卤香肠
【葡萄酒|分享20道卤菜做法，过年吃天天不重样，邻居客人都羡慕】肉块肉馅放盆里加入葱姜末 ， 盐 ， 鸡精 ， 白糖 ， 胡椒粉 ， 蚝油 ， 酱油 ， 老抽 ， 料酒 ， 一点食用油搅拌均匀 。 两勺绿豆淀粉用清水搅开和匀成酸奶状 。 锅中加两碗水 ， 水开后下入和好的糊打成熟芡晾凉备用 。 肠衣用凉水洗去盐分泡开泡透 ， 把和好的肉馅灌进去 。 少许的油加冰糖小火慢炒把糖炒化变成香油色 。 火关到最小糖会冒烟起点小白泡加开水 ， 把肠下在里面加大块的葱姜 ， 盐 ， 鸡粉 ， 半勺生抽 ， 酱油 ， 少许老抽 ， 泡好的料包 。 煮肠时把肠煮到十分钟作用捞出来用牙签扎孔排气 。 煮20分钟关火焖20分钟就可以了 。
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