湖南龙网

  1. 首页 > 美食 > >

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

【|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？】|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片

|老开封人都惦记的这一口，听说咬开就能喝到一勺汤？

文章图片


今年这个春节 ， 如果小编没说错 ， 应该是大多数吃货近三年以来过得最开心、最如意的一个假期了吧？毕竟那种想吃某种美食 ， 说走就走 ， 说吃就吃的感觉 ， 不要让人太快乐\uD83E\uDD2D 。 那么问题来了 ， 哪里才是吃货的梦中情地呢？不必远行 ， 距离郑州一个多小时的开封 ， 就能让吃货的味蕾尽享各种美味 。


在开封 ， 不管你是初来乍到的外地游客 ， 还是土生土长的开封人 ， 不出意外 ， 必吃名单上的第一个 ， 一定是那个早就名声在外 ， 还有着“提起像灯笼 ， 放下似菊花”之说的——灌汤包 。 只是满大街的灌汤包 ， 从小摊到小店再到大酒店 ， 几乎都有它的身影 ， 应该从哪儿下手才好？

这个问题一抛出 ， 吃货们众说纷纭 。 有人说东 ， 有人说西 ， 有人让去钻胡同 ， 有人让去高楼里 。 说到底 ， 就像每个河南人心中都有属于自己的一碗烩面那样 。 这个灌汤包 ， 在开封吃货心中 ， 也有属于他们自己的那一笼 。 众多答案中 ， 我们还是被一句“只有开封本地人才知道”的回答 ， 勾起了好奇心 。


在开封滨河路附近的这家灌汤包店 ， 不管是上网查询 ， 还是达人推荐 ， 似乎名气都没有那几个名店大 。 但在不少老开封的人心中 ， 只要想吃灌汤包了 ， 这里绝对是首选 。 甚至还有本地吃货说 ， 名气不大不代表不正宗 ， 只能说明你还不了解它 。

店里的灌汤包 ， 现点现包现蒸 ， 图的就是那口新鲜 。 灌汤包热气腾腾地端上了桌 ， 光是那香气 ， 就馋得人坐不住 。 灌汤包个头均匀 ， 似一朵朵菊花盛开在蒸笼里 。 夹起时都不敢太用力 ， 唯恐筷子戳破了轻盈的皮 。


轻轻夹起一个灌汤包 ， 嘬开一个小口 ， 内里的汤汁就像开了闸一般 ， 带着一股鲜香汩汩流淌 。 汤汁足足有一勺 ， 迫不及待尝上一口 ， 汤鲜不腻 ， 回味醇厚 ， 还透着丝丝回甜 。 内里馅料粉嘟嘟的透着一个鲜 ， 吃起来又嫩又香 。 一口吃完一个 ， 还能回味上半天 。

要想灌汤包吃起来鲜 ， 肉馅儿上就得下功夫 。 食材的选择 ， 按照三分肥七分瘦的比例来挑选 ， 这样才能保证包子香而不腻的口感 。 而在制作时 ， 往往1斤肉馅就要加入1斤水 ， 分多次加入充分搅拌 ， 直至肉馅有流淌的样态才行 。


灌汤包皮之所以薄而透 ， 又能保证筋道的口感 ， 从后厨发出的“砰~砰~砰”的响声中就能感受到 。 进去一瞅 ， 师傅手里的面团就像变魔术一般 ， 折叠、拉伸、摔打 ， 如此重复上好几次 。 只有面团的筋度达到了 ， 才能开始包馅 。


大到馅料怎么调 ， 小到一个包子多少褶 ， 一个灌汤包的完美诞生 ， 离不开师傅多年的手头功夫 。 当然 ， 除了灌汤包 ， 很多开封老味道在这里也能吃到 。 趁着春节假期 ， 你又恰好想去开封转一转 ， 不妨顺道去体验体验吧！

推荐阅读


上一篇：牛肉|江西人待客真“豪横”，16道硬菜摆满桌，网友：没有800下不来！

下一篇：卡路里|小年，无论多忙，牢记老传统“吃3样做3事”，为家人祈福纳祥