三鲜米线
05.叶子帽子叶子帽的主要用料为水发（油发）猪皮、昭通酱、干辣子面、肉汤、食盐、甜酱油 、咸酱油、黄酒各 、味精、白糖、大蒜 。
制作时将油或水发好的猪肉皮切成4厘米见方、厚薄均匀的片 ， 入冷水锅 ， 汆去表层油腻 ， 捞出滤去水分 。 大蒜去皮 ， 用油炸透心 ， 色黄时捞出 。 锅内下熟猪油烧热 ， 放昭通酱、干辣子面用小火炒到发香油红时 ， 倒入叶子片 ， 翻拌炒热 ， 注入肉汤 、食盐、甜酱油、咸酱油、黄酒、味精、白糖， 加入油炸大蒜 ， 加盖煮焖 30 分钟左右即成 。
叶子米线
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