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云南景颇族
云南景颇族概况景颇族起源于蒙古利亚（今内蒙古、甘肃、宁夏一带） ， 是氐羌的后裔 。 由于战乱和地理环境恶劣等原因 ， 南下寻求宜居之地 。 大约在一千多年前 ， 他们途经青藏高原、四川等地 ， 沿金沙江、怒江和恩梅开江往南迁徙 ， 直到明末清初 ， 逐渐定居在德宏一带山区 ， 距今已有300多年的历史 。
我国的景颇族主要居住在云南 ， 聚居在德宏傣族景颇族自治州的潞西、陇川、盈江、梁河等地 ， 散居在腾冲、耿马、澜沧 。 宗教以鬼灵信仰为主 。 以农业为主 ， 同时从事畜牧、采集 。 以大米为主食 ， 少数地区以玉米为主食 。
景颇族食俗考究 ， 多靠采集野菜、野果为副食品 ， 除杀牲祭鬼外 ， 平时很少有肉食 ， 除养有猪、牛、鸡外 ， 也捕鹿子、山羊、野鸡和鱼、虾、螺 。 不论蔬菜和肉食 ， 很少用油炒吃 ， 擅长煮、烤、舂、拌技法 。 喜吃酸辣、苦凉、酥香食品 ， 嗜饮烤茶、嚼烟 ， 水酒除在家酷饮外 ， 还携带外出为饮料解渴 。
云南景颇族食俗遗风浓郁景颇族菜的主旋律是“清淡、辣、酸、苦、香” ， 菜肴中 ， 以“舂菜”最富特色 ， 是景颇族最喜爱的风味美食 ， 将各种蔬菜与调料放入筒内 ， 用木棒舂烂即可吃 ， 其味咸辣爽口、开胃久吃不厌 。
食以猪肉为主 ， 家禽主要是鸡 ， 渔猎主要在农闲时进行 ， 捕获鹿子、山羊、野猪、野牛、野鸡、雀鸟和鱼、蟹、田螺 。 烹制以烧烤为主 ， 一种吃法是放在明火上烤香脆后与野菜一同舂成泥而食；另一种是烤熟后蘸盐巴、辣子吃 。 如将牛肉干巴则埋入火中悟熟 ， 用刀捶松后撕着吃 。
舂菜系列名目繁多 ， 景颇人把各种菜的原料放到竹筒里用木槌舂制 ， 制成风味独特的舂菜 。 舂菜的特色和价值是原料 ， 或煮熟后舂 ， 或生舂 ， 菜蔬多采野生的 ， 舂时都加上盐和豆豉等调料 ， 细茸鲜嫩 ， 汁滋液润 ， 盐味入里 ， 酸辣可口 。
景颇族舂菜?
景颇族聚居的亚热带山区 ， 海拔一般在1500-2000米左右 ， 气候温和 ， 雨量充沛 ， 土地肥沃 ， 各种野生动植物非常丰富 。 农业以耕水田为主 ， 以大米为主食；旱地种植旱谷、豆类 。 闲时一日两餐 ， 忙时一日三餐 ， 喜食干饭和竹筒饭 。
景颇族的菜肴丰富奇谲 ， 以原料取胜 ， 尤其擅长烧、烤、煮、舂的技法 ， 酸辣够味 ， 酥脆可口 。 其料理除瓜、豆、青菜、洋芋等不需精耕细作的大路菜外 ， 还有竹笋、野生的香芹、水芹、野蒜等山茅野菜 。
景颇族美食大多带有亚热带山林地区的特色和耕牧渔猎的民族文化气息 。 如舂鳝鱼、螺蛳汤、酸笋烧鱼、竹筒烤鱼、凉拌牛肚、帕滚菜煮鸡、水腌菜、螃蟹尖、酸枣果煮酸扒菜等 。
喜食竹筒鱼 。 景颇族居住的地方有很多河流 ， 水深鱼肥 ， 渔产丰富 ， 种类繁多 。 从事捕鱼的主要是男子 ， 要是集体捕鱼 ， 妇女也可参加 。 捕到的第一尾鱼要单独装在一个竹筒里 ， 作祭品用 。 结婚、走亲戚、新媳妇回娘家送的礼品中 ， 一定要有烤熟的竹筒鱼 ， 以表示恭敬 。
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