近期 ， 日本东利多股份有限公司旗下的快餐品牌丸龟制面对外宣布 ， 将再次进驻中国市场 ， 计划于2023年内在华开设样板店 ， 并在2028年3月前开设数百家中国门店 。 实际上 ， 早在2012年 ， 丸龟制面便已进入中国市场 ， 但在中国市场反响平平 ， 最终于去年8月关闭了所有中国大陆的门店 。 二次“创业”的丸龟制面可谓野心勃勃 ， 但其巅峰期也仅有45家中国门店 ， 还局限于北京、上海等5个城市 ， 百家门店的远景规划或许不会一帆风顺 。
丸龟制面对中国餐饮市场旧意难平的背后 ， 是日式连锁快餐整体失势的艰难时刻 。 不仅丸龟制面在中国节节败退 ， 吉野家、食其家、味千拉面等老牌日式连锁快餐都陷入“大败局”之中 ， 在高端日料店和中式快餐品牌的夹击下 ， 日式快餐或许到了生死存亡的转折点 。 曾经这些日式连锁快餐乘着“日潮”进入中国 ， 从日本“沙县”摇身一变成了“高端”餐饮的代名词 ， 但伴随着互联网大潮的兴起 ， 全球文化交流加速 ， 日式快餐的光环逐渐褪色 。 不过吉野家们对中国餐饮市场的巨大转变似乎反应迟钝 ， 依旧是那么普通而又自信……
“平价”日料店艰难度日
此前 ， “日式快餐为什么不火了”话题登上微博热搜 ， 阅读超2亿人次 ， 引发不少网友吐槽：“日式快餐又贵又难吃 ， 新鲜劲过去了肯定会被淘汰”“这些快餐还没有便利店的零食好吃”“日式快餐店里都是用的料理包 ， 纯纯智商税”……在众多网友的吐槽下 ， 传统日式快餐的遮羞布被一把扯下 ， 其生存窘境一览无遗 。 红餐品牌研究院发布的《中国日料品类发展报告2022》中表示 ， 近几年 ， 日式拉面品类热度不再 ， 头部品牌正陷入发展瓶颈；一批牛肉饭品牌的发展也遇冷 ， 门店扩张缓慢 ， 甚至出现萎缩 。
传统日式连锁快餐的艰难 ， 在头部企业吉野家身上最为明显 。 根据上海联合产权交易所公布的数据 ， 2021年上海吉野家营收4521.07万元 ， 净利润亏损99.18万元 ， 负债总计1914.68万元；到了2022年上半年 ， 吉野家营收863.57万元 ， 净利润亏损534.94万元 ， 负债上升至2281.56万元 。 与此同时 ， 吉野家旗下的花丸乌冬面更是全面退出了中国市场 ， 而专营牛丼饭的吉野家门店去年仅上半年便关闭超过30家 。 负责吉野家在中国北方市场运营的合兴集团财报显示 ， 2018-2020年 ， 该集团的净利润逐年下降 ， 从5.16%降至4.94% ， 再到-5.03% 。
如果说丸龟制面还可以退守日本市场 ， 再寻找机会重返中国 ， 那几乎所有门店都在中国市场的味千拉面所面临的情况更为危急 。 味千拉面2022年三季报显示 ， 味千中国第三季度同店销售同比下降11.1% ， 快速休闲餐厅业务销售同比下降14.7% ， 已经连续五个季度出现同店销售下滑的情况 。 此外 ， 味千拉面2022年上半年实现营业收入6.8亿元 ， 同比下滑33% ， 净亏损1.07亿元；毛利率下降至4.96亿元 ， 同比下滑32.7%；门店数也从最高799家减少至669家 。
在中国市场艰难度日的 ， 不只吉野家和味千拉面 ， 博多一幸社、神田川拉面等相对小众的日式连锁快餐 ， 还未打开局面 ， 便在中国市场走向下坡路 。 据企查查数据 ， 近10年间 ， 日式快餐相关企业注册量在2018年达到峰值 ， 此后便不断下滑 。 2022年上半年 ， 平价日料店开关店比例为0.56 ， 呈现明显的收缩状态 。
东洋“沙县”褪去光环
传统日式快餐品牌撤退的背后 ， 折射出的是国人消费心理的变化 。 南京市民殷先生认为 ， 他们70后、80后这代人成长在日本文化最兴盛的年代 ， 从小就是看日本动漫、用日本家电 ， 从心理上会觉得日本的东西就是好的 ， 因此对日式快餐带有一定的滤镜和情怀 ， 在就餐时也倾向于选择日式快餐 。 而90后、00后成长的年代是中国经济迅速腾飞的时代 ， 对日本文化更多的是一种平视甚至是俯视的态度 ， 对日式快餐也就剩一点新鲜感 ， 不太会过度推崇 。
推荐阅读
- 快餐|多少人靠10元快餐店吃饱饭？人民日报批廉价快餐，究竟说错了什么
- |肯德基不仅是快餐店？还可以办酒席，豪气堪比豪华酒店办婚宴
- 豚骨拉面|拒绝科技与狠活——日式豚骨拉面经典做法
- 快餐|唉，号称有几百家的快餐店，开业后也撑不过6个月
- 烤肉|深藏南山之中，悠悠翠林之间，这家日式料理才是都市人群的理想国