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“今天中国人的生活方式 ， 几乎全要从开封寻找缘起 。 ”不记得是从哪儿看到的这句话 ， 但仔细揣摩似乎又有几分道理存在其中 。 毕竟对吃货而言 ， 生活方式是从哪儿缘起的并不重要 ， 重要的是让他们时常惦记的美食清单上 ， 一定得有不少开封老味儿名列前茅 。
今天咱们要去打探的这样美食 ， 在一些吃货心中 ， 那就是地地道道的开封老味儿 。 但它出现的时机 ， 却一点儿也不像开封美食 ， 甚至还打破了“只能在早上才能吃”的这个老传统 。 用老板娘的话讲 ， 那都是被郑州人逼的\uD83D\uDE02 。 越说让人越好奇 ， 到底吃得啥美食？
一进店 ， 就看到迎面而来的食客 ， 一人端着一个大碗 ， 透过碗中飘出的热气就看到了食客急不可耐想赶紧回到位置上的眼神 。 一落座 ， 就迫不及待地把嘴巴凑向碗边 ， 一边轻轻吹散热气一边小口吸溜 ， 待鲜美的汤汁滚落至胃中 ， 满足瞬间写满了全脸 。
定睛一看 ， 这碗美食不就是街头再熟悉不过的羊肉汤 ， 咋就给予了吃货那么大的期待？一位老家是开封的食客告诉我们 ， 他之所以能成为这家店的老客 ， 最开始就是被门头上的“开封”二字吸引来的 ， 来过一次后就被这里羊肉汤的味道折服 ， 成了店里的忠粉 。
话说回来 ， 这碗羊肉汤到底有啥不同？老客是这样评价的 。 别看汤头不够浓郁 ， 汤色也不够乳白 ， 但正是因为这清而不浊的质感 ， 才能带给舌尖一种透彻的鲜 。 重点是一碗喝完 ， 犹如一股暖流汇入全身 ， 让人由内到外透着舒坦 。
羊肉汤的鲜离不开后厨的两口大锅 ， 慢着 ， 怎么会是两口大锅？老板娘笑着说 ， 这就是汤清且鲜的关键 。 一口大锅负责把羊骨头焯出血沫 ， 撇去血沫后留下精华加入高汤中 。 然后再把焯过水的羊骨头等放进另一口大锅中和羊肉一起煮 ， 这样煮出来的羊肉汤才够鲜 。
老板娘还告诉我们 ， 在他们老家开封 ， 祖祖辈辈就是这样制作羊肉汤的 。 不过在开封当地都是早上喝 ， 来到郑州后 ， 本来晚上不营业的 ， 但无奈总有食客晚上过来问 ， 就干脆营业到夜里 。 除了在羊肉汤上下功夫 ， 搭配羊肉汤的锅盔也是店内自己打的 。 别看这个锅盔平平无奇 ， 为了保证它“瓷实”的口感 ， 一张锅盔从入锅到出锅 ， 至少要花上二三十分钟才行 。
锅盔的正确吃法 ， 就是要把它掰成块儿泡在汤中 ， 被汤头充分浸润才行 。 也正因为它够扎实的口感 ， 才不怕扔在汤里浸泡 。 待吸饱了汤汁后 ， 就又换了一种模样 。 入口绵软不失筋香 ， 每嚼一下 ， 都有鲜美的汤汁溢满口腔 ， 直接把味蕾的幸福感拉满！
让食客惦记的除了羊肉汤配锅盔 ， 还有这一笼笼蒸屉上的扣碗和先炸后卤的四味菜 。 扣碗软香 ， 四味菜别有一番风味 。 咱就问 ， 这几样下肚 ， 还惦记着跑开封吗？不出郑州就能过足开封老味儿的瘾 ， 香不香？
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