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大家好这里是香姐做美食 ， 每天分享好吃的家常菜 。 春节的脚步越来越近 ， 大家对年夜饭的讨论也越来越激烈 ， 你们的年夜饭都会准备什么菜呢？酿菜是客家人餐桌上必不可少的一道美食 ， 万物皆可酿 ， 不同的食材都可以用来做成酿 。 今天香姐就分享六道我们家常吃的酿菜 ， 如果你们也喜欢吃 ， 就一起来学习一下吧 。
一、辣椒酿
准备食材：青椒 ， 肉末 ， 葱花 ， 蒜末 。
做法步骤：
1、青椒清洗干净切成小段 ， 掏去几遍的辣椒籽 。
2、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、老抽、淀粉和半碗清水 ， 搅拌均匀 。
3、肉末装入碗中 ， 加入葱花、蒜末、料酒、生抽、蚝油、老抽、胡椒粉、食盐、鸡精、鸡蛋清和淀粉 ， 搅拌均匀至上劲 。
4、将肉末塞进辣椒里面 ， 尽量塞满 。 起锅烧油 ， 放入辣椒酿煎一下 ， 先煎有肉末的那一面 ， 再翻面煎 。
5、煎至辣椒表面微软 ， 就可以倒入料汁 ， 煮开后转小火慢慢焖煮一会儿 ， 煮至酱汁浓稠即可出锅 。
二、油豆腐酿
准备食材：油豆腐 ， 肉末 ， 香菇 ， 葱花 ， 白芝麻 。
做法步骤：
1、准备料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀 。
2、肉末放入碗中 ， 加入香菇丁、葱花、食盐、生抽、蚝油、胡椒粉 ， 搅拌均匀 。
3、油豆腐开一个口子 ， 将肉末塞进去即可 。 起锅烧油 ， 油热后放入油豆腐酿 ， 煎至表面金黄 ， 就可以倒入提前备好的料汁 ， 盖上盖子 ， 煮开后转小火焖煮五分钟左右 。
4、煮熟后 ， 起锅装盘 ， 淋上料汁 ， 再撒上白芝麻和葱花即可上桌开吃 。
三、香菇酿肉
准备食材：鲜香菇 ， 肉末 ， 葱姜 ， 小米辣 。
做法步骤：
1、肉末装入碗中 ， 放入葱姜末、料酒、生抽、胡椒粉、食盐、淀粉 ， 抓拌均匀 。
2、鲜香菇清洗干净去掉蒂 ， 控干水分 ， 将腌制过的肉馅塞进去即可 。
3、料汁：生抽、蚝油、老抽、白糖、半碗清水 ， 搅拌均匀即可 。
4、起锅烧油 ， 油热后放入香菇酿 ， 煎至两面金黄 ， 就可以倒入料慢慢汁焖煮五分钟 。
5、煮熟后 ， 将香菇酿盛出摆盘 ， 先放在一旁备用 。 刚煮香菇的料汁 ， 放入小米辣和水淀粉 ， 煮至浓稠状态 ， 就可以起锅淋在香菇酿上 ， 最后撒上葱花即可上桌开吃 。
四、苦瓜酿
准备食材：苦瓜 ， 肉末 ， 料汁 。
做法步骤：
1、肉末中加入生抽、胡椒粉、淀粉、鸡蛋清 ， 搅拌均匀即可 。
2、料汁：碗中放入生抽、蚝油、白糖、淀粉和小半碗清水 ， 搅拌均匀 。
3、苦瓜清洗干净表面 ， 再切成小段 ， 去掉里面的瓜瓤 。 水开放入苦瓜焯水一分钟 ， 再捞起来过一遍凉水放凉 。
4、将腌制过的肉末塞进苦瓜里面即可 。 起锅烧油 ， 油热后将苦瓜酿放进去 ， 煎至两面金黄 。
5、倒入提前备好的料汁 ， 煮开后转小火 ， 慢慢焖煮至料汁浓稠即可出锅装盘了 。
五、白菜酿肉
准备食材：白菜 ， 肉末 ， 小米辣 ， 胡萝卜丁 ， 香菇丁 。
做法步骤：
1、白菜掰开成片 ， 清洗干净 ， 水开放进去焯水煮软 ， 然后捞起来控干水分备用 。
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