2、肉末放入碗中 ， 加入香菇丁、胡萝卜丁、料酒、生抽、蚝油、淀粉、胡椒粉 ， 搅拌均匀备用 。
3、取一片白菜 ， 铺上腌制过的肉末 ， 再从一边卷起来 ， 一个白菜酿肉就做好了 。
4、水开放上白菜酿肉蒸15分钟左右 ， 蒸熟后放在一旁备用 。 起锅烧油 ， 油热后放入小米辣爆香 ， 再放入一点点清水煮开 ， 倒入蒸出来的汁水 ， 加入蚝油、生抽、水淀粉 ， 煮至浓稠后淋在白菜卷上 ， 撒上葱花和白芝麻即可出锅 。
六、茄子酿
准备食材：茄子 ， 肉末 ， 葱姜 ， 小米辣 。
做法步骤：
1、肉末加入料酒、葱姜水、生抽、蚝油、食盐、胡椒粉、淀粉 ， 搅拌均匀即可 。
2、料汁：碗中放入生抽、蚝油、食盐、白糖、淀粉、半碗清水 ， 搅拌均匀即可 。
3、茄子清洗干净 ， 先切成一长段 ， 再切成厚片 ， 不要切断 。 然后塞入腌制过的肉末 。
4、起锅烧油 ， 油热后放入茄子酿煎一下 ， 煎至两面焦黄 ， 就可以倒入料汁和小米辣 ， 焖煮五分钟左右 。
【香菇|客家人春节菜单，必备六道酿菜，营养美味老少皆宜，万物皆可酿】5、煮至料汁浓稠 ， 茄子酿煮熟就可以盛出摆盘 ， 淋上浓稠的酱汁 ， 撒上葱花和白芝麻即可上桌啦 。
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