竹筒鱼?
香浓竹筒茶 。 景颇族饮茶 ， 喜用竹筒煮茶 ， 茶叶香浓 ， 几乎每家都有煮茶的竹筒 。 每年采春茶季节 ， 男女青年上山采春茶、舂春茶、煮春茶、献给老人 。
进餐或宴客 ， 无须桌椅 ， 亦无餐具 。 饭、菜是用芭蕉叶均分包好了的 ， 每人一份 ， 打开芭蕉叶用手抓吃 。 喝酒、喝汤 ， 就地砍一截竹筒 ， 筒口斜削一刀 ， 又清香又卫生 。 这种随来随吃 ， 不用餐具 ， 不用桌子 ， 用手抓食的习俗 ， 再现了原始社会集体生活 ， 平均分配的遗风 。
竹筒茶?
云南景颇族美食生态01.景颇火烧牛干巴滇西南的景颇族 ， 地处亚热带 ， 冬无严寒 ， 湿度较大 ， 腌制后的牛干巴须用火烤烟熏以干制 。 火烧牛干巴 ， 是景颇族古老简补的菜肴 ， 是待客的最佳荤菜 。 火烧牛干巴味道香美 ， 回味无穷
火烧牛干巴在制作时选用鲜黄牛肉 、食盐、辣椒面、花椒面、茴香籽面、白酒等适量 。 制作时将牛肉切成宽4厘米、长 25厘米左右的肉条 。 将食盐、花椒、辣椒、茴香籽面混合拌匀 ， 用白酒分几次擦在肉条上 ， 每擦抹一次 ， 将混合调料撒人肉条 ， 用力搓揉 ， 待酒完料尽时 ， 将肉条放入陶罐内压实封口 ， 腌2天左右 。
取出腌渍牛肉条 ， 挂在锅架上方的炕笆上 ， 盖上青薯（一种阔叶） ， 利用火塘烧柴后的余热 ， 慢慢用火烘烤 ， 烤至肉色由红变褐且溢出香味为止 。 食用时 ， 取下牛干巴入温水中刷洗干净 。 用芭蕉叶包住埋入灼烫的柴灰中 ， 焐约 40分钟左右 。 取出 ， 去芭蕉叶 ， 将肉条用砍刀背反复捶打 ， 使干巴的纤维纵形分离 。 再用刀横切成小段即成肉松 ， 入盘上桌 。
景颇火烧牛干巴?
02.景颇鬼鸡景颇鬼鸡 ， 这道菜听起来有点吓人 ， 但味道非常好 。 此菜可是有来历的 ， 景颇族历史上有杀鸡祭鬼的习俗 ， “鬼鸡”就是供祭献鬼神后 ， 景颇族人将煮熟的鸡晾凉后撕碎 ， 在野外佐以剁碎的姜蒜、缅芫荽、柠檬叶等相关配料 ， 配入盐、味精、酱油等调料制成 。 为了能常常吃到这道美味 ， 聪明的景颇族人将“鬼鸡”端上了饭桌 ， 并成为款待客人的上好佳肴 。
制作时选择本地仔公鸡、山椒、遍地香、山芫荽、金不换、精盐、山姜 。 将仔鸡宰杀后 ， 去内脏洗净 ， 用清水煮熟 ， 捞起冷却 。 将鸡去骨切碎 ， 拌匀调味 ， 装盘上桌 。 景颇鬼鸡选料精细 ， 风味独特 。
景颇鬼鸡?
03.竹筒煮鳝鱼竹筒煮鳝鱼 ， 是德宏州景颇族的家常美味 。 景颇族利用竹筒代锅 ， 历史久远 。 因其满山龙竹遍生 ， 取之不竭 。 利用鲜竹烹煮.竹筒渗出的水液 ， 增添了菜肴竹之清香 。 汤鲜肉嫩 ， 咸香辛麻 ， 别具山林风味 。
竹筒煮鳝鱼制作时选用去骨鳝鱼 、云腿片、食盐、味精、胡椒面、去皮蒜瓣、葱头、草果、生姜片、鲜花椒叶、八角、熟猪油等为原料 。 选取1年以上龙竹一节 ， 长40厘米左右 ， 直径 10厘米左右 ， 一头留节 ， 一头开口 。 将鳝鱼洗净 ， 切成小段 ， 放入竹筒内 ， 再放入食盐、味精、胡椒面、葱头、姜片、草果、八角、花椒叶、蒜、云腿片、熟猪油和适量清水 ， 直立地上 ， 周围燃烧柴火或炭火 ， 将其煮熟 ， 倒入汤碗即可食用 。
竹筒煮鳝鱼?
04.舂鳝鱼舂鳝鱼 ， 是将烧熟的鳝鱼人筒舂细而食 。 景颇族有“舂筒不响 ， 吃饭不香”的食谚 ， 可见舂菜在景颇族饮食中的重要性 。 在景颇山寨 ， 家家备有舂具 。 舂鳝鱼成菜鲜嫩细腻 ， 清香辛辣 ， 别有风味 。
舂鳝鱼以鳝鱼、焙花生米、食盐、味精、大蒜、生姜、花椒、青辣椒、芫荽、荆芥等适量为原料 。 将鳝鱼去头及内脏 ， 用栗炭火烧成金黄色 ， 切段 。 姜、蒜去皮 ， 洗净 ， 用刀拍松 。 芫荽、荆芥洗净 ， 切末 。 青辣椒用火烧熟 ， 切细备用 。 洗净竹筒 ， 放入鳝鱼、花生米及全部调料 ， 用舂棒（木制）上下来回舂成泥 ， 取出即可食用 。
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