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普洱熟茶的冲泡 , 看似简单 , 其实包含着错综复杂的技巧 。 对于新手来说 , 最大的难题莫过于冲泡出浓到发黑的“酱油汤”了 。
实际上 , 一杯好的熟茶 , 泡出来的汤色 , 应该呈现出酒红透亮的质感 , 在光下如玛瑙般剔透晶莹 。 今天 , “藏品普洱”旗舰店掌柜 , 就和大家分享冲泡普洱熟茶的全套攻略 。
▲普洱熟茶汤
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一、冲泡熟茶 , 首选紫砂壶很多人喜欢用盖碗来冲泡熟茶 。 但是盖碗表面有一层不渗透的透明釉 , 透气性一般 , 茶粒子不会依附或穿透 , 不利于茶味发挥 。
而且盖碗开口较大 , 水注入碗里很快就会散热 , 茶叶还没有充分舒展开 , 水温就下降了 , 茶叶溶解于水的内含物少了很多 。
因此 , 更推荐使用紫砂壶来冲泡熟茶 。 冲泡熟茶的要点 , 在于水的保温时间和热量保持 , 这样才能把茶叶里的物质释放出来 。
▲紫砂壶泡茶
紫砂壶的自身特质正好满足这些要求 。 其嘴小、盖严 , 可以有效地保持水温 , 使热量不易消散;且由于没有施釉 , 紫砂壶有不少的开口气孔 , 吸附性较佳 , 能吸附熟茶的渥堆味和杂味 , 使茶汤更为醇正顺滑 。
二、醒茶的经验技巧醒茶是冲泡熟茶之前必做的功课之一 。 熟茶经过渥堆发酵 , 带有渥堆味 , 加上长期仓储 , 难免会闷 , 因此 , 无论新、老熟茶 , 冲泡前都需要醒茶 。
醒茶分为干醒法和湿醒法 。 所谓干醒法 , 就是把熟茶饼或砖撬成小块 , 放入紫砂罐或牛皮纸袋中 , 让茶叶适当接触空气 , 调整其内部含水量 , 新茶的渥堆味与老茶的仓味会适度消散 , 茶汤口感也能更加稠厚、顺滑 。
▲紫砂罐醒茶
需要注意的是 , 醒茶罐或纸袋不要装太满 , 大概2/3左右 , 让内部留有一定的空间 , 使茶叶更充分接触空气 。 醒茶时要注意避光避异味 , 室温在30℃左右 , 湿度在45%~70%之间 。
如果是需要立即品饮 , 提前没有醒茶 , 可采用“湿醒法” , 即冲泡时的醒茶 。 把茶块投入茶壶后 , 注入热水 , 盖好壶盖闷上5秒 , 把这道茶汤倒掉 , 就完成了醒茶过程 。 这样可以快速唤醒茶叶、使茶叶充分浸润 , 能够促进茶叶内含物的释放 。
▲冲泡醒茶
三、投茶量影响浓淡度投茶量是影响茶汤浓淡的重要指标 , 很多茶友容易冲泡出“酱油汤” , 就是在这个环节投茶量过多 , 导致茶叶释出物过多 , 茶汤太浓 。
一般来说 , 正常评审时 , 茶水比例是100ml的水比7g的茶叶 , 但在实际冲泡过程中 , 建议200cc紫砂壶 , 投茶12克 , 可根据个人口感浓淡酌情调整 。
经常喝茶的朋友 , 可以准备一把秤茶小秤 , 每次冲泡的时候都称一下 , 按照茶水比例比例精准投茶 , 茶的口感也更好 。
▲称茶
再分享一个投茶技巧 , 可以将熟茶的茶块与茶末 , 按照7:3的比例投放 。 以茶块为主 , 再用散茶片或茶末作补充 , 这样能够保证熟茶口感的稳定性 , 不会出现前几泡是酱油汤、后几泡又没滋味的情况 。
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