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2011年 ， 云南省农业厅针对云南省特色禽类 ， 评选了具有云南特色的“六大名鸡” 。 分别是：武定鸡、盐津乌骨鸡、镇沅瓢鸡、大围山微型鸡、南涧无量山乌骨鸡、茶花鸡 。 本文给大家系统地介绍云南特产六大名鸡的历史文化及烹饪应用 。
第一名鸡：清代的进贡上品——武定鸡武定鸡 ， 云南省楚雄彝族自治州武定县特产 ， 包括武定土鸡（乌骨鸡、白肉土鸡）、武定壮鸡（乌骨壮鸡、白肉壮鸡） 。 武定鸡的乌骨鸡是纯粹的本地土鸡品种 ， 壮鸡是土鸡在性成熟时阉割去除生殖器官后继续饲养成的出栏商品壮公鸡（阉公鸡）、壮母鸡（阉母鸡） ， 其中乌骨壮母鸡却是武定县独有的 ， 故称为“壮鸡” ， 早已享誉国内 。
武定鸡是全国农产品地理标志 ， 是武定人民在特定的地理气候环境、饲料条件和饲养习惯下 ， 经过长期的自然选择和人工选育而形成的地方品种 。 武定鸡已有600多年的发展历史 ， 明朝就有养殖 ， 清代为进贡上品 。
据《新篡云南通志》记载：“武定鸡为云南省优著 ， 明末即驰名全滇” 。 20世纪80年代 ， 武定鸡已被载入《云南省畜禽品种志》 。 2012年08月03日 ， 原中华人民共和国农业部正式批准对“武定鸡”实施农产品地理标志登记保护 。 武定鸡主产区为云南省楚雄彝族自治州武定县、禄劝县等地 。 体大健壮 ， 羽毛亮丽 ， 外观优美 ， 善于奔跑 ， 行动敏捷 。
武定鸡
武定鸡营养价值高 ， 富含多种氨基酸 ， 其中：天门冬氨酸≥1.80% ， 苏氨酸≥0.90% ， 谷氨酸≥3.50% ， 胱氨酸≥0.20% ， 蛋氨酸≥0.50% ， 赖氨酸≥2.0%；氨基酸总量≥19% 。 富含铁、锌、硒等微量元素 。
武定鸡肉质细嫩、肉味鲜美、骨酥 ， 多用于炖煮后喝汤食肉 ， 原汁原味 ， 鸡汤浓郁 ， 香气扑鼻 ， 鸡肉嫩而不腻 ， 补益作用较好 。 也适用于炒、蒸、烤等技法 。 近年来 ， 也有白斩鸡的食用方法 。
武定白斩鸡
第二名鸡：乌皮、乌肉、乌骨及内脏均乌黑的大型鸡——盐津乌骨鸡盐津乌骨鸡是云南省昭通市盐津县特产 ， 全国农产品地理标志 。 盐津乌骨鸡因起源并主产于云南省盐津县而得名 。 据民国《盐津县志》记载了盐津县养鸡历史 。 以乌皮、乌肉、乌骨及内脏均乌黑为显著特征 ， 羽毛为黑色居多、占80%以上 ， 适合自然放养与人工补饲的生态饲养方式 ， 肉质细嫩 ， 风味独特 ， 营养丰富 。 2009年 ， 盐津乌骨鸡列入《云南省省级畜禽遗传资源保护名录》的盐津乌骨鸡品种 。 2011年10月12日 ， 盐津乌骨鸡被评选为“云南六大名鸡”2015年2月10日 ， 原中华人民共和国农业部批准对“盐津乌骨鸡”实施国家农产品地理标志登记保护 。
盐津乌骨鸡体型较大 ， 近方形 ， 头尾翘立 ， 腿较高 ， 体格坚实 ， 躯体结构匀称 ， 羽毛紧凑 ， 肌肉发育良好 。 成年公鸡整体羽毛为黑羽 ， 脚为黑色或紫黑色 。
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