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老枞茶树树龄老 ， 一般指生长50年以上 ， 常常树干上长了很多青苔 ， 一般不施肥 ， 无修剪 ， 自然生长 ， 产量比较低 。
老枞水仙的“枞味”可以概括为以下几种：
一、是苔藓味 ， 因为茶树龄较长 ， 树干上长了很多青苔 ， 所以大多数老枞都有苔藓味 。
二、是粽叶香 ， 或者说糙米味 ， 这里的说法就有好几种了 ， 有的说这味是山场味 ， 有的说老枞做的好都有这味 。 有人认为这种味道并不是老枞的特征 ， 其他传统足火烘焙的退火后也常会表现出棕叶香 。
三、是木质味 ， 因为乔木型品种茶最本质的味道就是木质味 ， 因此很多泡到最后都会出木质味 ， 而好的老枞会从开始几泡就出木质味 ， 并且持续下去 ， 木质味从始至终 。
老枞入口有着醇厚耐久的味道 ， 过后会有清凉感 ， 这是没到一定年龄的茶树所不具备的 。 通过品尝老枞 ， 你就能从香气、滋味上面体会到朴素而厚实的感觉 。 【寻味顺德|老枞味，是一种什么样的味道？】
清朝老茶友梁章钜在他的作品《品茶》中对枞味有其独特的见解：“枞味之味 ， 须静心体悟之 ， 微乎微乎！”好的老枞细啜之下 ， 因内含物丰富似有轻微的粗口与涩感 ， 沧桑醇厚 。 入咽片刻 ， 口腔后半部原有似涩、似厚的物质 ， 层层剥开 ， 而每一层剥开后的感觉似是而非 ， 清甘之外 ， 层层融化剥开的物质 ， 在口中、喉间激荡回转 。 须臾 ， 原汤水入口的收敛感释放开去 。
茶香沁人心脾 ， 彷佛置身于原始森林之中 ， 有植物类自然挥发特有的清新青香 ， 似青苔 ， 似野兰花 ， 似蜜香 ， 似果香 。 汤水入口逐渐转细、滑润 ， 滋味鲜活甘爽 ， 千姿百态 ， 茶味浓郁 ， 喉韵悠长 。
静心体悟 ， 喉口之间的茶香茶味 ， 似有“绕梁三日”三日之感 。 八冲之后 ， 香气清幽 ， 汤水入口即甘甜 。 五冲之后 ， 花香逐渐减弱 ， 可青苔味更加清晰 ， 一直持续到十冲之后 ， 青苔味依稀可辨 。 老枞水仙的枞味综合描述为：“厚 ， 滑 ， 甘 ， 醇” ， 具体表现为成品茶冲泡后 ， 浓稠 ， 醇滑 ， 回甘 ， 喉韵明显 ， 回味持久 。
老枞外形 ， 条索粗壮 ， 色泽色泽金黄与乌黑相间 ， 乌润有宝光 ， 表面有淡淡的白霜；高山老枞条索较紧结 ， 色泽淡黄、金黄、黑色相间 。 冲泡后汤色色泽金黄、橙黄、黄红 ， 陈茶为琥珀色；入口顺滑醇厚 ， 老枞味显 。
老枞汤色橙红透亮 ， 前三泡有糙米香、木质香、水仙品种的特征香；而高山老枞第一泡一掀盖 ， 一种青苔与兰花香便散发出来 ， 闻香便能身心愉悦 ， 并且有远离尘世之感 。
可以说枞味是一种沧桑之味！
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