花胶需要泡发之后才能食用 ， 主要有油发、水发和蒸发三种泡发方式：
油发：质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用油发来泡发 。 具体做法是先用温水将鱼肚洗净沥干 ， 再放到温热油锅里低温油炸 ， 切记油温要低 ， 炸到花胶一折就断、断面如同海绵状时 ， 就可以捞出进行下一步的烹调 。
水发：【花胶|不同的花胶，泡发方式也不同】适合用来泡发质地比较薄的花胶 。 具体做法是先用清水浸泡花胶2-3小时 ， 并清洗干净 ， 再放到焖罐里加冷水 ， 水开后关火 ， 待到焖罐里的水再次冷却后 ， 再烧开 ， 每天重复2-3次 ， 2天后取出花胶 ， 重新用清水浸泡备用 。 使用水发法进行泡发时 ， 要注意不要让花胶与煮过虾蟹的水接触 ， 以免沾染到异味 。
蒸发：质地厚实和质地比较薄的花胶都可以用蒸发来泡发 ， 将花胶放在盆中并用保鲜膜封好 ， 隔水蒸2-3小时 ， 花胶变软后再进行烹调 。
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