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作者丨鱼头
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动辄敲锣打鼓 ， 要么就是联动着所有店员齐声呼喊 ， “某某菜 ， 上菜咯！”五花八门的上菜仪式 ， 似乎越来越多出现在各大餐厅 。 只要涉及餐厅招牌菜或核心菜品 ， 就必定少不了一通“热闹” 。
为什么会有这么多上菜仪式？
不知从什么时候起 ， 餐饮人开始被灌输关于菜品仪式感重要性的认知 ， 其原因无非围绕以下几点：
① 营造氛围 ， 提升菜品价值感
观察所谓的上菜仪式 ， 用词无不围绕菜品展开 ， 以突出菜品的重要性 ， “您好 ， 大众点评三连冠 ， xxx ， 请慢用”“您好 ， 中餐厅指定湘菜 ， xxx ， 请慢用” 。
这种营造出来的隆重感 ， 很容易让顾客产生“这菜有点儿来头”“这菜很贵吧”的印象 ， 对于请客的人来说无疑是件有面子的事 ， 对于被请客的人来说 ， 则能够体会到被重视的感觉 。
② 博眼球 ， 容易产生话题
曾经在长沙的某餐厅 ， 店家在上招牌菜猪脚海鲜煲时 ， 会有扮演成猪八戒的模样的店员 ， 用小号的九齿钉耙作为餐具来上菜 ， 可谓赚足眼球；而敲锣打鼓、列队抬着菜品上桌 ， 员工配合表演节目等上菜方式 ， 也曾经在不少餐厅当中出现过 。
当餐厅出现新奇的、从未见过的上菜仪式 ， 第一次见到它的人出于猎奇、新鲜感的心理 ， 会用手机拍下来 ， 传播在社交平台或传给自己的好友 。 从传播的角度来看 ， 它吸引了人的注意力 ， 这么做的确是成功了 。
③ 讨个好寓意
“你好 ， 有请尊贵的客人点燃吉祥之火 ， 祝大家红红火火、鸿运当头！您好 ， 为您打开财富之门 ， 鱼头大 ， 嫩肉多 ， 鱼头越大越好吃 。 ”类似这种半解说式的、传达美好寓意的上菜仪式 ， 其实在尤其在逢年过节时极为常见 。
在多数时候 ， 这种方式是讨喜的、活跃就餐氛围的——毕竟谁也不会拒绝一个美好的祝福 ， 对吧？
④ 与顾客互动 ， 加强参与感
在不少重要菜品上桌时 ， 会在器皿的盖子上附带一条红色封条 ， 由服务员邀请在场重要的食客来“剪彩”；前几年曾流行于各网红餐厅的“拍碎玫瑰花”的上菜仪式 ， 更是在各大社交平台留下不少痕迹 。
这种仪式 ， 让顾客加入到菜品呈现当中 ， 打破了等菜上桌的单调 ， 其实就是在增强顾客参与感 ， 从一定意义上可以提升他们的满意度 。
是真·礼仪还是“雷人”？
看似颇有道理 ， 且大多数讲究热闹、活跃的用餐氛围餐厅 ， 设计这样的上菜仪式当然是出于好意 。 只是这类行为真的适合每一个餐厅吗？是否一定会给品牌带来正面印象？未必 。
我曾经外出就餐时 ， 点完单后正与友人谈论二三 ， 才刚入主题 ， 猛然被服务员热热闹闹的上菜话术干扰 ， 不得不停下来 ， 硬生生地看着他“表演”直至完成 。 抛开普通员工的身份 ， 他也是一个普通人 ， 或许也感受到了我们的情绪 ， 末了时抿了抿嘴 ， 但还是挤出个微笑 ， 默默走开了 。
这还不算过分 ， 只是简单的打扰而已 ， 而有些餐厅员工夸张的装扮和令人皱眉的表演 ， 例如甚至要拉上顾客非给你喂一口餐食的仪式与设计 ， 有些人碍于场面只能强忍不悦、被逼着张嘴吞下 ， 若是遇上自由洒脱的耿直人 ， 还不得当场翻脸吗？
“热情”“有趣”或许是店家一厢情愿 ， 更多时候 ， “尴尬”“太吵”或许才是顾客心中所想：“我就想安安静静吃个饭 ， 不行吗？”
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