什么是好的上菜仪式？
好的上菜仪式 ， 并没有一成不变的标准 ， 但却可以从那些强调讲究用餐体验的餐厅服务中窥得一二 。 如蓝麒麟、鲤隐台、新长福、天然台1908等餐厅当中 ， 他们大多并没有高调喧嚣的上菜仪式 ， 服务也多以“润物细无声”一般存在 ， 不过多向你灌输企业或菜品文化 ， 而当他们意识到顾客对菜品或者店里任何事物有兴趣时 ， 才会尽自己所能 ， 为顾客答疑解惑 ， 整个过程 ， 热情和距离感都被拿捏得恰到好处 。
点到即止 ， 方可谓之“礼”
无论多有趣的上菜仪式 ， 在一张桌子上也不宜出现过多次 。 太多往往会分散顾客注意力 ， 忽视掉真正重点的菜品 。
况且 ， 再好看、好玩、有文化 ， 就餐最重要的还是品尝食物这件事 。 试着想想 ， 你刚坐下来夹一块肉 ， 还没送到嘴边呢 ， 这头又上来个仪式唱唱跳跳 ， 刚坐下不到五秒 ， 又被邀请站起来揭个盖、剪个彩——试问 ， 谁愿意一顿饭吃出个日理万机的感觉？
有文化底蕴 ， 有人文色彩
当然 ， 隆重的上菜仪式中 ， 也有表现出色者 ， 例如乌龙山寨的土家族牛头宴 。 上菜前 ， 会先有歌手们哼着民族歌谣向来宾们祝贺 ， 尔后 ， 牛头被抬上桌 ， 再邀请重要宾客掀开遮盖菜品的布帘 ， 从牛头上切取下肉来食用而整个用餐过程 ， 还会配合拦门酒、高山流水、山歌对唱等湘西当地的生活习惯 ， 而颇有趣味 。 这种上菜仪式并非凭空杜撰 ， 而是真正蕴含了一方风俗——实际上 ， 与其说这是上菜仪式 ， 倒不如说是湘西少数民族饮食场景和文化的一种还原 ， 当中实在有太多耐人寻味之处 。
若是强行给寻常的家常菜增加个锅盖、贴张红纸 ， 还非要拉着顾客学小学生剪纸一刀剪开就谓之“剪彩” ， 那才真叫让人摸不着头脑 。
尊重顾客选择
想要把食物所承载的丰富内容传达给顾客 ， 这是作为餐饮人的表达欲望 ， 但总归餐饮是“服务” ， 那也就意味着 ， 客人的需求才是最重要的 。 不同的餐厅 ， 所面向的顾客群体不同 ， 在制造这些“热闹”的仪式时 ， 千万要记得你的目的是满足目标顾客群体的需求 ， 照顾他们的感受 ， 而不是图自己开心 。
在讲究用餐人情氛围的社区店 ， 上菜仪式要在人与人之间的互动下功夫 ， 可以适当热闹些；在宴请为主的酒楼和餐饮 ， 不宜过多喧哗 ， 要在仪式中融入文化、礼节上 ， 讲究的是一个得体；而私密性较强的会所 ， 则要注重个性化定制的仪式 ， 可以根据客人的具体用餐需求来设计上菜仪式 。
【羊肉|五花八门的上菜仪式，真的有必要吗？】当然 ， 这一切的举动 ， 都是建立在顾客不反感、不拒绝的基础上 ， 最好能提前商量 。 切记 ， 上菜仪式不是“格式” 。
推荐阅读
- 红枣|一日吃三枣，终生不显老！快来get红枣的各种美味吃法
- 芝士|五款山姆同款芝士牛肉卷，真的外酥里嫩，一口拉丝？
- 饺子|最近爆火到溢价的甜品草莓塔！草莓是原料，嫌贵的可以自己做。
- 食材|爆炒猪腰：从处理到烹饪，每一个步骤都是有技巧的呢
- 老板娘|超级受欢迎的湖南美食来啦，还不快来看！
- 苹果|萝卜就这样征服你的胃
- 鹰嘴豆|羊肉配杏干、鹰嘴豆和南瓜，制作简单，味道极佳，令人倍感舒适
- 萝卜|开胃下饭的酸辣萝卜丁，好吃的停不下来
- 红烧茄子|极具特色的家常菜：红烧茄子，外焦里嫩，香甜可口，比红烧肉还香
- |最家常的家常菜——番茄鸡蛋炒土豆的做法