麻婆豆腐应该是家喻户晓的川菜了 ， 麻辣鲜香 ， 非常下饭 。 但是想要做出正宗川味的麻婆豆腐可不一样 ， 材料用错了 ， 做出来就不是那个感觉了 。
下面给大家分享麻婆豆腐的做法 ， 吃起来麻辣香嫩 。
食材很简单：豆腐、肉沫、郫县豆瓣酱、花椒、藤椒、蒜 。
将豆腐切成小方块 ， 传统麻婆豆腐用的是北豆腐 ， 更加耐煮 。 如今也有很多川菜馆用嫩豆腐和内酯豆腐 ， 可以根据自己的实际情况来选择 。 蒜切成沫 。
锅中加油 ， 花椒和藤椒冷油下锅 ， 这是为了熬出里面的麻味 ， 慢火2-3分钟爆出香味 。 不喜欢太麻辣的朋友可以把花椒和藤椒捞出来 ， 能接受的朋友可以不捞 。
【寿喜锅|想要做出正宗川味麻婆豆腐，吃起来麻又香，花椒不可少！】爆香后加入蒜末和郫县豆瓣酱小火翻炒2分钟 ， 再加入肉沫炒熟 。 加一小碗水煮2-3分钟再加入豆腐块 ， 注意不要用锅铲大力翻动 ， 用锅铲背轻轻将豆腐推开就好 ， 大力翻动后豆腐的形状难以保持 。 再煮4-5分钟 ， 让豆腐入味 。 出锅前加入一些淀粉水进行收汁就好了 。 最后撒上葱花 ， 更加好看 。
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