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受复杂的地形与气候条件的影响 ， 云南生态环境的类型表现出明显的复杂性与多样性 ， 由此形成极其丰富的动植物资源 ， 为云南“动物王国”和“植物王国”、“香料王国”的美誉提供了先天条件 ， 同时也为复杂多元的民族成分以及丰富多彩的饮食文化 ， 提供了重要的物质条件 。
源于自然 ， 取之自然 ， 是云南各族人民最根本的饮食基础 。 云南有一种说法“绿色的就是菜 ， 会动的便是肉” ， 这句话体现了云南各民族中无论植物食材还是动物食材种类都很多 。 云南的野生菌、云南的四季野菜、云南的食花习俗、云南的食虫习惯、云南食具的原生态、由野鸡驯化而来的茶花鸡野性十足等等无不彰显云南饮食文化中食材的“野性” 。
云南人原生态的餐桌
云南的野生食用菌云南素有“真菌之都”的美称 ， 优越的地理、气候及地质历史条件 ， 孕育了丰富多样的野生食用菌 。 是我国食用菌最丰富的产地之一 ， 生产规模大 ， 分布广泛 。 从物种数量看 ， 全球已报道2500余种 ， 我国已知约1000种 ， 云南野生食用菌记载近900种 ， 约占世界食用菌物种的36% ， 占全国的90% 。
从产量和国内外市场份额看 ， 云南的野生食用菌都占有重要席位 ， 其物种数量及产量都是独占鳌头 ， 风味品质首屈一指 ， 产品名声享誉海内外 。 代表性的有暗褐网柄牛肝菌、灰肉红菇、真根蚁巢伞（鸡枞）、环柄香菇等 ， 在滇中和滇北地区 ， 主要有干巴菌、松口蘑（松茸）、牛肝菌、球根蚁巢伞（球根鸡枞）、羊肚菌、块菌（松露）、乳菇（奶浆菌）、红菇和枝瑚菌等 。 仅名贵、重要的野生食用菌 ， 云南就有近100种 。 云南是当之无愧的“野生菌王国” 。
云南丰富的野生菌
云南的四季野菜云南蔬菜作物尤为丰富 ， 《中国蔬菜作物图鉴》总类238种 ， 云南都有 ， 而云南还有自己特有的蔬菜 ， 比如山葵、茎菜等 。
野生蔬菜更为突出 ， 一年四季 ， 云南各地都有自己的野菜食谱 ， 尤其是热带地区为多 ， 比如臭菜、苦凉菜、树头菜、大刀豆、缅芫荽、麻芋杆、刺五加、苦刺花、棠梨花等等 。 采集到的块茎类蔬菜也非常丰富 ， 除了各种竹笋以外 ， 还有青山药、硬壳山药、四棱、蓑衣包、山堆堆、黄精、山羊头等 。
云南丰富的野菜
云南的食鲜花习俗在云南各民族中 ， 尤其是少数民族食花现象普遍 。 据调查 ， 云南各族民间及餐饮行业经常食用的花卉种类有303种之多 ， 在不同地域的各民族之间 ， 所食用的花卉又有所不同 ， 形成了云南少数民族食花文化的多样性 ， 为云南饮食文化增添了一大特色 。
许多名贵的花卉 ， 除了观赏外 ， 还是上等佳肴 ， 如兰花、菊花、梅花、桂花、玫瑰、茉莉、荷花、 百合、玉兰、牡丹、夜来香花等 。 经过烹制后 ， 清香扑鼻 ， 缭绕席间 ， 食之令人难忘 。 花卉入馔 ， 不仅营养丰富 ， 而且具有较好的保健功能 。
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