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昨天讲到了重庆人的乡愁—重庆小面 。 大家都知道一碗好的重庆小面 ， 离不开那一堆考究的秘制佐料 。 比如红油辣椒、混合油、秘制清油以及复制酱油等 。 前几期我们已经系统地介绍过了红油辣椒、混合油和高汤 。 今天我们也接着介绍一下秘制清油和复制酱油 。 可能这些佐料跟传统的重庆小面会有一些差别 。 但是时代在进步 ， 哪怕是我们吃了一辈子的小面 ， 它也会有所创新 。 传统的小面最核心的佐料也就是红油辣椒 ， 猪油和高汤 。
秘制清油制作方法：
原料：瑞君香麻辣鱼佐料100克 ， 色拉油500克
制作过程：向锅内投入鱼佐料和色拉油熬出香味捞出残渣即可 。
复制酱油制作方法：
原料：迈进原汁酱油500克 ， 水200克 ， 瑞君香麻辣鱼佐料20克 ， 十三香3克
辅料：姜 ， 蒜 ， 大葱 ， 洋葱
制作过程：将原料和辅料加入锅中熬出香味 ， 捞出残渣即可 。
注意事项：1.笔者的重庆小面配方是创新过后的 ， 大家也可遵循传统红油辣椒和猪油打底 ， 鸡精味精加高汤的配方 。
每日饮食文化小知识：很多地方饮食习惯其实跟当地气候和物产有很大关系 ， 比如川渝地区气候潮湿 ， 人们喜欢吃些辛辣的东西来祛除湿气 。
【营收|重庆小面好搭档——秘制清油和复制酱油】后记：下期会为大家接着介绍重庆区县特色美食—南川酸渣肉 ， 如果粉丝朋友们有任何问题可以评论区留言或则私信 ， 也可以加个关注 。
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