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探索历史：遍及日本的国民食品“咖喱”是从什么时候开始在日本吃的？
说到咖喱 ， 第一印象就是印度 。 其实了解日本的人其实知道 ， 日本人最爱吃的居然是“咖喱” 。 当然和阿三的咖喱不一样 ， 改良了很多 。 遍地的Coco壹咖喱 ， 各种餐厅的招牌菜 ， 更是家庭最喜欢做的一道菜 。
咖喱是明治时期在日本流通的食物 ， 但在流通之前 ， 还有很长的历史 ， 有很多厨师为此做了努力 。
■为什么“咖喱”如此普及？
因为日本人普遍身材矮小 ， 这个样子经常会被西方人轻视 。 为了修改不平等条约 ， 不被西方列强殖民 ， 必须提高日本人整体的身体和体格 。 为此 ， 最快的方式是普及以肉食为中心的西餐 。 因为明治政府的这种策略 ， 日本正式开始了西餐文化 。
西餐厅是幕府末期诞生的 ， 第一家店开设的地方是当时与海外有交流的长崎 ， 时间是文久3年（1863） 。 那时店主草野丈吉在荷兰商馆一边洗碗 ， 一边模仿外观学习的西餐 ， 店名叫“良林亭” 。
【西兰花|探索历史：遍及日本的国民食品“咖喱”是什么时候开始吃的？】
不清楚开业当初的菜单 ， 最初叫自游亭 ， 后面改称为自由亭 ， 据说明治11年（1878） ， 接待美国前总统尤利西斯·格兰特的菜单中包含了咖喱 。
传到日本的咖喱不是印度咖喱 ， 而是在英国做了各种改良的英国风味咖喱 。 这种是使用已经调配好的咖喱粉 ， 然后用小麦粉弄粘稠 。 庆应3年/明治元年（1867年） ， 三河屋久兵卫在东京开设了第一家西洋料理店 ， 在幕府提交给外国政府的“西洋料理菜单”中 ， 明确记载了虾咖喱（虾 白饭 姜黄汁）和鸡肉咖喱（若女鸡 白饭 姜黄汁） 。 那个时候 ， 由于天武天皇禁止吃牛、马、狗、猴、鸡肉 ， 所以咖喱饭没能普及 。
咖喱饭的普及是在明治4年解除肉食禁止令 ， 西餐店相继开业之后的事 。 也许是因为吃肉的习惯还没有完善 ， 明治5年发行的食谱书《西餐指南》中还只是使用了虾、鲷鱼、牡蛎、鸡肉、红蛤蟆 。
到了明治初期 ， 外国人大量出入日本 ， 饮食上能吃到西餐了 。 开始流通关于西餐的指南和介绍书同年出版的另一本书中有了使用牛肉和鸡 ， 加上大葱的食谱 。 看来发展到现在的牛肉或猪肉、加上土豆、洋葱、胡萝卜这样的咖喱之前 ， 经历了相当长的岁月和反复的测试改良 。
然后回到咖喱的普及 ， 不熟悉的食物不可能一下子普及 ， 需要什么中介角色 。
完成那个任务的是陆军幼年学校和札幌的农学校 。 虽然不明用的什么食材 ， 但陆军幼年学校将每周六定为咖喱日 ， 称其为咖喱饭而不是饭咖喱 。
札幌农学校是全宿舍制 ， 开学当初吃的都是西餐 。 据说每隔一天就推一次咖喱饭 ， 有大米的仅限于吃咖喱饭的时候 。
面包和咖喱的组合也没有问题 ， 但第一任教头威廉·史密斯·克拉克博士可能有什么讲究 。
札幌农学校姑且不论 ， 陆军幼年学校一周只能吃一次的菜单引起了好评 。
在家里也能品尝到咖喱是在明治38年首次发售日本国产咖喱粉之后 。 使用土豆、洋葱、胡萝卜制作的咖喱要在这后面一点才登场 。
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