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今天要来做一道非常家常的西式炖菜 ， 来自西班牙的巴斯克炖鸡 。
鸡已经被整整齐齐了 ， 或者可以直接买鸡大腿更方便 ， 擦干水分 ， 表皮洒些盐 ， 洋葱和大蒜切碎 ， 彩椒去籽切成条 。
接下来取一口炖锅 ， 放入橄榄油 。 鸡皮一定要擦干水分再下锅 ， 直到表皮金黄后再翻动 ， 否则可能会糊一锅底的鸡皮 。
【油麦菜|教你一道西式炖菜巴斯克炖鸡】
翻面后 ， 继续把鸡块煎香 ， 出锅备用 。 先把洋葱大蒜边香 ， 然后加入彩椒条 ， 继续翻炒出香味 ， 彩椒的红绿配色也是巴斯克地区的代表色 ， 接下来加入适量烟熏甜椒粉和番茄泥 ， 把所有食材都翻炒均匀 ， 然后下少量白葡萄酒增香 ， 接下来加入鸡高汤 ， 或者直接加水 。
加两片香叶 ， 少许百里香 ， 再用盐和胡椒给汤汁调味 。 也可以 ， 再加点辣椒粉 ， 有点辣蓬蓬的感觉 。
然后把所有鸡块加回锅中 ， 小火炖煮 ， 或者直接像我这样放进烤箱170度40分钟 ， 用烤箱是因为受热更均匀不会糊锅 。 等到像这样汤汁已经很浓郁 ， 鸡肉炖到酥烂 ， 最后可以再撒一点欧芹提味 。
这道非常家常的巴斯克炖鸡就完成了 。 口感上是咸鲜微酸 ， 再带上一点彩椒的酸甜 ， 全都包裹在酥烂的鸡肉上 ， 让人感觉非常满足 ， 而且很开胃 。
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