【黄唇鱼|中国5种最名贵食用鱼】
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第5:裂腹鱼其肉供药用 ， 鲜食具有滋补、止血、解毒之功效 ， 主治妇女劳损、崩漏下血、小儿痰热、风痛、丹毒等症 。 同时对降血脂、降低血液黏稠度、抑制血小板凝集、降血压、提高生物流动态性、抗肿瘤、抗炎和免疫调节等作用 ， 能显著降低心血管疾病的发病率 。 裂腹鱼肌肉中蛋白质含量丰富 ， 氨基酸含量高 ， 能补充人体必需氨基酸 ， 其鲜味氨基酸的含量也非常丰富；脂肪含量虽然较低 ， 但不饱和脂肪酸含量较高 ， 特别是具有丰富的多不饱和脂肪酸 ， 如EPA和DHA；它还含有人体所必需的多种微量元素 。 主要分布于分布于云南、贵州、四川的河沟上游及溪流中 。 身体裸露的种类生活在高原中心的湖泊和江河缓流之中；另一些具须和细鳞、下咽齿3行的种类则生活于高原周围的江河急流中 。
第4松江鲈：头圆 ， 向后渐侧扁 。 头部有棱无棘 ， 前鳃盖骨有4棘 ， 上棘最大 ， 上弯 。 背鳍连续 ， 有一深凹 。 口大 ， 上颌略长 。 颌骨、犁骨及腭骨均具绒毛状齿群 。 胸鳍下部鳍条不分支 。 腹鳍1-4 。 鳃膜上有两橙色斜纹 ， 酷似2片鳃叶 ， 故有“四鳃鲈”之称
松江四鳃鲈以松江秀野桥之鲈鱼最为有名 ， 苏轼《后赤壁赋》中就有“巨口细鳞 ， 状如松江之鲈”语 。 吴淞江源出 太湖 ， 东注大海 ， 盛产鲈鱼 ， 顺理成章 。 苏州吴江亦是有名的“鲈乡”说到鲈鱼美食 ， 《晋书·张翰传》里的故事更为知名：张翰本在洛阳为官 ， 在秋季因想起家乡的雉尾莼和四鳃鲈的美味 ， 就弃官回乡 。
“秋风起兮佳景时 ， 淞江水兮鲈鱼肥 。 三千里兮家来归 ， 恨难得兮仰天悲 。 ”
第3:长江刀鱼(也叫长颌鲚)身长而侧扁 ， 腹银色而多脂 ， 因形似一把尖刀而得名 。 平时栖息于我国东部接近江口浅海 ， 每年初春成群溯水而上产卵 。
鱼肉鲜嫩至极 ， 鱼鳞可做美味鱼油 江刀鱼是一年中
最早的应季时鲜鱼 ， 被明末清初文学家李渔称之为“春馔妙物” 。 资料显示 ， 其捕捞量曾占长江鱼类天然捕捞量的35%~50% ， 但近些年来由于自然产量大幅下跌 ， 加上人们对刀鱼的追捧 ， 让其变身为鱼中贵族之一 。 江刀鱼肉质鲜美细嫩至极 ， 把鱼肉放入口中吸吮 ， 鱼肉便能脱离鱼骨 ， 鲜嫩、清香、爽口 ， 令人百吃不厌 。 鱼鳞不要刮掉 ， 其中含大量脂肪 ， 加工后会变成一层美味的鱼油 。
第2:虹鳟鱼 ， 属鲱形目、鲑科 。 又称瀑布鱼、七色鱼 。 原产北美洲太平洋沿岸 ， 美国加州山涧中 ， 喜栖于清澈无污染的冷水中 ， 以食鱼虾为主 ， 为高寒鱼类 ， 只能在20oc以下的水温中生长 。 生存条件要求高 ， 属娇贵鱼种 。 鱼身非常优美匀称 ， 在它身体的一侧有一条清晰的彩虹样的痕迹 ， 这是它的名字“虹鳟鱼”的来历 。 虹鳟鱼对水温要求很高 ， 超过10℃就长变形了 。 长得慢 ， 500克左右的一条要长上一年 ， 所以肉质极鲜美 。 虹鳟鱼为引进品种 ， 目前全国有50多个虹鳟专业养殖场 ， 分布在北京、黑龙江、山东、山西、辽宁、吉林、陕西 。 虹鳟鱼具有骨刺少 ， 肉味鲜美 ， 易捕捞 ， 不需越冬保种 ， 饵料利用率高 ， 生长快 ， 养殖产量高流水高密度养殖产量可达1万公斤／亩等特点 ， 因而深受人们的青睐 。 虹鳟鱼一般在8月份开始产卵 ， 到来年春天正好是小虹鳟鱼长到半斤左右的时候 ， 肉质非常鲜美 ， 是生吃和清烤的最佳原料 。 虹鳟鱼肉质中富含丰富的动物蛋白质和多种维生素 ， 长期食用可有效防止心血管疾病 ， 具有降血压、降血糖、降血脂、明目、健脑、养颜、强肾、加强营养平衡、促进患者伤口愈合和康复等显著功效 ， 故被誉为“水中人参” 。 经过国内外著名食品营养专家指导配料和科学加工 ， 现已研制开发出了鱼头、鱼皮、鱼片、珍珠鱼卵、鱼饺、鱼丸等美味可口、营养丰富、方便食用、包装精美的虹鳟鱼系列产品
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