要说唯一的讲究 ， 就是得大火猛蒸 。
鸡肉切小块平铺在碟 ， 上汽后再蒸 ， 才能均匀受热 ， 保持鲜嫩滑的口感 。
若是用铜铁制的餐具 ， 导热性强 ， 蒸7-8分钟即可 ， 陶瓷碟则蒸10分钟 。
这菜还有个省心之处：一鸡两吃 ， 一椰两吃 。
剩下的椰青水和半只鸡 ， 可以煮成椰子鸡汤 ， 肉菜汤兼备 ， 清新甘润还养胃 。
- 竹荪椰子蒸鸡 -
【猴头菇|喉咙捅到起茧子！这菜赶紧安排，清润滑嫩不上火！】[ 食材
童子鸡半只 椰青1个 干竹荪3条 红枣3颗 鲜虫草花30g 枸杞2g 小洋葱2个 香葱1根
生抽2小勺 鱼露1小勺 老抽1/2小勺 淀粉1小勺 花生油2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱
1.竹荪提前半小时取出 ， 加盐用清水浸泡 ， 捞起剪去根部和伞盖留菌杆 ， 剪成小段 ， 洗净沥干待用
竹荪的根部和伞盖味道较重 ， 建议剪去再食用
2.鸡肉砍成小块 ， 洗净沥干
3.椰青切掉表面硬皮 ， 再用刀背敲几圈 ， 再用刀尖撬开顶部开盖 ， 倒出椰子水
4.用勺子挖出椰子肉切小块
5.小洋葱切片 ， 香葱分葱白葱绿切段
小洋葱蒸制后有甜味 ， 没有可用1/4个洋葱替代
6.鸡肉加入小洋葱、葱白、2小勺生抽、1小勺鱼露、1小勺淀粉、3大勺椰青水拌匀 ， 再加入挤干水分的红枣、虫草花、竹荪、2小勺花生油拌匀
7.铺好的鸡肉放入上汽的蒸锅蒸10分钟
蒸鸡嫩滑的秘诀 ， 鸡肉平铺 ， 大火蒸鸡 ， 受热均匀 ， 铜铁导热性强 ， 蒸7-8分钟即可 ， 陶瓷蒸10分钟
8.蒸完的鸡建议把汁水倒出来再均匀淋上面 ， 味道更均匀 ， 表面可撒点葱绿装饰
一盘端出 ， 率先夹起椰肉就往嘴里送 ， 软、滑、嫩、甜 ， 不用多嚼便滋溜下肚 。
尝过一片 ， 舌头就被它迷住了 ， 比鸡肉还抢手 。
鸡肉是肉眼可见的滑嫩 ， 肉缝里紧锁汤汁 ， 牙齿一用力 ， 肉与汁都溜进嘴里 ， 鲜甜得很 。
勺子捞起竹荪 ， 一汪鲜汤在口中炸开 ， 里面还藏了几根脆韧虫草花 ， 惊喜连连！
这蒸菜渗出来的原汁 ， 是绝对不能浪费的 ， 用来拌饭、捞面都很绝 。
我还顺便咕嘟了一锅鸡汤 ， 盛出一碗 ， 稍微吹一吹 ， 美美喝下 ， 清甜 ， 毫不油腻 ， 惹得人无限续碗 。
预计接下来一周 ， 我都得在家办公了 ， 也有更多时间陪你们闲话家常 。
你们有什么想吃的 ， 评论区告诉我 ， 咱们一个个安排～
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