宴会上的肉山中世纪的宴会上有各种动物制成的美食 ， 比如兔子、牛、猪、羊、家禽、鹿和野猪等 ， 有时候还会有刺猬和豪猪 。
一份遗留下来的中世纪宴会菜单甚至可以组成一个小型的动物园 ， 包括十二只鸽子、十二只鸡、六只兔子、两只苍鹭、一只鹿、一头猪、一只山羊、一条鲟鱼等等 。
有些宴会可能还好提供一头塞满了香肠的烤野猪 ， 当野猪被切开时 ， 就可以看到里面的香肠 。
在中世纪的宴会餐桌上经常能看到馅饼 ， 里面一层一层地夹着鸽子肉、兔肉或猪肉 ， 然后搭配烤肉和炖肉一起出现 。
就像上文提到的 ， 一些肉的外面会有精美的装饰 ， 但这也不仅仅是装饰而已 ， 它更重要的作用是为了保持里面的肉质更新鲜 。
需要注意的是 ， 这些宴会上的肉最受欢迎的还是新鲜的肉 ， 而不是那些腌制的肉块 。
而这些宴会对动物的利用也是比较充足的 ， 那些动物器官——比如猪的膀胱、胃和子宫等 ， 通常会被用来制成肠衣 。
炖浓汤是重要的组成部分炖浓汤是中世纪人的主要食物 ， 几乎在每场宴会上都能找到 。 这道菜通常会出现在宴会的第一部分 ， 一般由谷物、肉块、蛋黄和卷心菜或菠菜等时令蔬菜组成 。
厨师们会把这种浓汤炖煮几个小时 ， 直到所有原料都融为一体 。 它通常和啤酒、葡萄酒以及面包等一起食用 。 在中世纪 ， 这道炖浓汤还是富人们的开胃菜 。
颜色鲜艳的食物风靡一时中世纪的厨师为了取悦主人 ， 也会玩一些“小花样” ， 比如给食物上色 。 因为用来给食物染色的原料往往非常昂贵而且难以获得 ， 所以这种食物几乎只有富人和贵族可以享用得起 。
厨师可能使用藏红花和蛋黄来添加亮黄色 ， 用檀香来添加红色 ， 用煮沸的动物血液来添加黑色 。
一些日耳曼人喜欢蓝色菜肴 ， 所以厨师就用耧斗花来染色 。
当时的人们喜欢色彩浓郁的酱汁 ， 一些食谱和烹饪书甚至规定了成品菜肴应该具备的颜色 。
所以参加上流社会宴会的客人就可以看到绚丽多彩的餐桌 ， 显得格外精致 。
他们用面包当盘子中世纪的欧洲餐桌上没有叉子和盘子 ， 任何不能用勺子食用的东西都会被放在一块叫做“trencher”的干燥粗面包上 ， 然后用手抓着吃 。 这种面包通常已经放了三天左右 ， 而且质地非常坚硬 。
在用餐过程中 ， 各种肉汁和酱汁就会渗透进面包里 ， 虽然也可以在最后把面包吃掉 ， 但是大多数上层阶级的人会把湿漉漉的剩菜剩饭连带面包施舍给仆人或穷人 。
而在下层阶级的家庭里 ， 人们没有什么面包盘子 ， 只会直接吃掉餐桌上的食物 。
香料越多越好我们之前聊中世纪的美食也有提到过 ， 那时候的人们会用香料来彰显自己的特权和财富 。
当时的香料比如藏红花、生姜、肉豆蔻、肉桂和丁香等都是从中东和亚洲进口的 ， 所以只有极其富有的人才能负担得起香料 。 比如 ， 一磅藏红花在当时的价格已经相当于一匹马了 。
在贵族和富豪的宴会上 ， 人们会传递一个香料盘 ， 客人们可以品尝到那些稀有和特别的香料味道 。
但很多人不知道的是 ， 盐在当时是最珍贵的调味品之一 ， 甚至会用它来划分身份和地位 。
在英文中有一个词叫“below the salt” ， 意思是“地位低下” ， 其实就是来自中世纪宴会的餐桌布置——主人和家人用餐时坐在可以拿到盐的地方 ， 而不太重要的客人和仆人则坐在远离盐的地方 。
推荐阅读
- 汤圆|想做小吃在家就可以，怪味花生制作简单却美味
- 乌镇戏剧节|加盟店都在使用的无骨鸡爪配方，精确到克，学了就能开店！
- 安徽|安徽“餐饮帮”，正在统领半个京城美食圈
- 狮子头|中国“最好吃”的丸子在哪？南北方各5地上榜，你吃过哪几种？
- 拍黄瓜|酒店的拍黄瓜为什么那么好吃过瘾？诀窍全在这里了，做法极其简单
- |“冻鸡腿”是从哪来的，为何相对便宜？能经常吃吗？现在有了答案
- 香菇|甜白葡萄酒、甜型桃红葡萄酒，在甜味和酸味之间的平衡关系的研究
- 土豆|自己在家也能做小吃！酥香土豆条真是回味无穷啊
- 烤鸭|全聚德吃烤鸭先点鸭胚，现在见不到了！
- 苹果|黄瓜的尾部可别扔了，放在家里能帮大忙，好多人还不知道，都学学