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|世界上到底有多少种饺子？

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本文转自：风味星球
大家昨天被《风味人间4·谷物星球》的第一集《麦浪涌万年》炸场了吗？

你是否和屏幕后的百万谷东们一样 ， 惊诧于片中的麦子形态的多样化？毕竟 ， 昨晚#世界上到底有多少种饺子#这个话题上了热搜 。 既然这么多人问 ， 我们今天就来数一数：世界上 ， 究竟能有多少种饺子？
英语中 ， 中国饺子的译名是Chinese dumplings ， 它不是专用名词 ， 而是全世界几十种Dumpling中的一员 。
Dumpling源自低地德语 ， 本意指的是“堆放”或“面团进入水中” ， 引申为面皮包裹大量馅料的食物 。 比如蘑菇土豆泥馅儿的意大利方饺、牛肉洋葱黑胡椒馅儿的俄罗斯大饺子、三角形的巴尔干奶油饺、先烤后煮的土耳其十字饺、鱼肉为馅的西班牙海鲜炸饺……
饺子 ， 不仅是我们的乡愁 ， 也是一种世界性食品 。

土耳其的十字饺 ， 饺皮只有两厘米见方的小块 ， 形似中国北方地区的拌饺
小麦粉制作的面皮 ， 天然就适合制作成包裹馅料的食物 。 它本身带有扎实的口感和生动的麦香 ， 是一种蒸煮煎烤皆宜的主食；同时 ， 小麦面皮拥有很好的包裹性 ， 能保持馅料的原汁原味；更重要的是 ， 面皮导热慢、储热大 ， 能让馅料更均匀缓慢地加热 。

意大利方形饺 ， 集面点、奶酪、香肠为一体的大成者
这些优点 ， 并不止中国人发现 。 但凡产小麦的地方 ， 人们就会因地制宜地加入千变万化的馅料：肉禽、鱼虾、蔬菜、香草、奶酪 ， 甚至水果果酱 ， 只有想不到 ， 没有用不了 。

轻轻一挑开 ， 内馅汤汁流出的羊排饺子但是 ， 没有任何一种饺子 ， 能与中国饺子一样 ， 被搭载上了深刻的民族性：无论是逢年过节的团聚、敬天飨地的祭祀、孤灯冷雨的夜宵 ， 饺子都是当仁不让的主角 。 甚至在海外留学生的聚会活动上 ， 包饺子也一直是拉近彼此关系、构筑思乡情谊的最好社交活动 。 饺子 ， 是世界的 ， 也是民族的 。

【|世界上到底有多少种饺子？】节目里敖包中硕大的羊排饺子 ， 初次相见 ， 已让无数人留下“想吃”的热泪

饺子在英文里有另一个译名 ，  “Wonton” ， 馄饨 。

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