|世界上到底有多少种饺子？( 三 )
从更宏观的角度来看 ， 因为语言和风俗上的更迭 ， “角子”和其谐音“饺子” ， 在中国北方游牧民族影响力较大的地区大规模流行 ， 甚至取代了宋以前“馄饨”的称呼 。 随着靖难之役后朱棣建都北京并延续至今 ， 北方文化强势引领之下 ， 中国饺子成为中国北方乃至全国的文化共识 。
有趣的是 ， 这种共识与辐射 ， 常常还交织着更多元化的语境 。 韩国朝鲜人称饺子为“mandu” ， 这是汉语“馒头”的音译；越南人称饺子为“banhbao” ， 发音接近满语里的“饽饽” 。 而在地域广阔的中国南方 ， 馄饨和饺子则出现了更多光怪陆离的变体 。 比如巴蜀的抄手、湖北的包面、安徽的包袱、江西的清汤 。 虽然外形有别、馅料有别、做法有别 ， 但从底层饮食逻辑来看 ， 它们都是中式馄饨-饺子谱系当中的一员 。
对于农耕文明来说 ， 粮食作物有着重要的生存意义 ， 是祭祀必不可少的物品 。 而小麦面粉以其优异的可塑性 ， 和米制品一起 ， 被揉捏成各种形状 ， 承包了中国人祭祀的大部分道具：春节的春饼、年糕；元宵的汤圆、元宵；二月二的葱饼；清明的青馃；端午的粽子、煎堆、打糕；七夕的巧果；中秋的月饼；重阳的花糕；冬至的麻糍、擂圆……
麦子所制作的酒和粮食 ， 都会被当作最好的食物敬奉天地
在它们中 ， 馄饨-饺子的地位无疑是最高的 。 它出现在最重要的时间、供奉最重要的神明、承担最重要的餐桌角色 。 从物产与地理的角度解读 ， 东亚农耕文化的核心产品：猪肉；西亚绿洲文化的核心产品：小麦 。 在中国腹地碰撞、开花、结果 。 它代表了中国人对食材兼容并包的觅食态度 ， 更折射了东亚大陆千年来游牧、农耕、渔猎多种文化嬗变、交融、重组之后 ， 盛放出的绚丽鲜花 。
作者简介
魏水华专栏作家 ， 《中国大百科全书》饮食文化百科主笔 ， 食味艺文志主理人探索更多的饺子和麦子食物
-------------------------------------------------------------
推荐阅读
- 荸荠|泉州人喜欢用荸荠做美食，都知道有啥？而荸荠蒸肉饼是最没名气的
- 面食|名气虽大，却是徒有虚名！国内这5种地方小吃，有你吃过的吗？
- 瑞幸|三亚有什么特色小吃？这些特色小吃，旅游时可边看海边品尝
- 茄子|炒茄子好吃，真的也跟挑选的食材有关，好味道不会假
- 咖啡店|天冷，有钱没钱都要多给家人喝这汤，滋补暖胃又驱寒，好喝不上火
- 鸡蛋|晚餐我给家人做了2菜1汤，有荤有素营养足味道香，大人孩子都满意
- 牛肉|葱油拌面有发现 “话术”引来怀疑
- |“冻鸡腿”是从哪来的，为何相对便宜？能经常吃吗？现在有了答案
- 鸡蛋羹|流程有多重要？ ——做一次鸡蛋羹你就知道了
- 豆腐|看了我家的一顿午餐，同学感慨：难怪儿子养的胖，营养有点过剩了