炖羊肉是没有必要放料酒的 ， 因为炖羊肉采用的敞口大火炖 ， 这样就没有必要利用料酒的挥发増香的作用 。
二 ， 千万不能发八角和花椒粒
八角和花椒粒是厨房里常备的香料 ， 但是这两种香料味道过重 ， 会掩盖羊肉的鲜味 ， 而且放了八角和花椒粒还会使羊汤的颜色发黑 ， 所以炖羊肉千万不能放这2种香料 。
炖羊肉汤如果想要起到去异増香的作用 ， 可以放点白芷、小茴香和良姜 ， 也可以放点萝卜来给羊肉去异増鲜 。
三 ， 葱姜
“牛不韭 ， 羊不姜”是民间传统说法 ， 炖羊肉的时间比较长 ， 放了大葱会把大葱炖烂 ， 这样会导致羊汤里有葱臭味 ， 而且也影响汤汁的颜色 ， 炖羊肉要想放葱可以在羊肉出锅时撒入葱花 ， 这样可以起到提升羊汤和羊肉味道的作用 。
姜和羊肉都属于热性食材 ， 而姜的主要作用就是去除腥味和异味 ， 而羊肉有膻味没有腥味 ， 所以炖羊肉和羊肉入馅是不适合放姜的 。
分享一道白萝卜炖羊排
所需食材：羊排、白萝卜、葱花、香菜、白酒、白芷一片、小茴香少许、盐、胡椒粉
1.羊排斩剁成小块 ， 用清水漂洗干净 ， 然后放入清水中 ， 在水中滴几滴白酒 ， 浸泡去羊排中的血水 ， 白萝卜洗净刮去老皮切成滚刀块 。
2.羊排凉水入锅 ， 烧开后撇净浮沫 ， 然后分次往锅中淋入凉水 ， 把羊排的血沫都逼出来 ， 直至煮羊排的水变得清澈没有浮沫漂出为好 。
3.锅中下入白芷和小茴香 ， 始终保持大火沸腾状态 ， 把切好的白萝卜块入锅 。
4.锅中汤汁熬至奶白色 ， 羊排软烂脱骨时 ， 加入盐和胡椒粉调味 ， 撒入葱花香菜即可出锅 。
【羊肉|冬天炖羊肉，牢记“4窍门3不放”，羊肉不柴不膻，汤汁浓白味道鲜】羊肉是冬季里的美味 ， 炖羊肉只要牢记“4窍门3不放” ， 家里炖出来的羊肉一会不柴不膻 ， 汤汁浓白味道鲜 。
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