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秋冬季节 ， 螃蟹是桌上少不了的一道美食 。 梁秋实先生说：“蟹是美味 ， 人人喜爱 ， 无间南北 ， 不分雅俗 。 ”《晋书·毕卓传》也记载道：“右手持酒杯 ， 左手持蟹螯 ， 拍浮酒船中 ， 便足了一生矣 。 ”可见大家对螃蟹的喜爱程度 。 今天 ， 小编就来和大家盘一盘吃蟹的那些事儿~谁是第一个吃螃蟹的人？
吃货嘴里的形容词 ， “肥美”——通常指的是包裹在骨头上厚厚的一层肉 ， 唯独一些生物（美食）的肉是长在骨骼里的 ， 那就是螃蟹 。 蟹 ， 属软甲纲 ， 十足目 ， 是甲壳类动物 ， 周身被硬壳保护着 ， 对古人来说 ， 这颠覆了人们对肉类的认知 。 怪不得鲁迅先生感慨 ， “第一个吃螃蟹的人是很令人佩服的” 。 那第一个有勇气吃蟹的人是谁呢？
相传几千年前 ， 湖泊中有一双螯八足、形状凶恶的甲壳虫 ， 不仅挖洞破坏稻田 ， 还会用螯伤人 ， 故称之为“夹人虫” 。 这也是蟹最开始的名字了 。 后来 ， 大禹治水来到此地 ， 派壮丁巴解做督工 ， 夹人虫的存在导致工程进展缓慢 ， 巴解想出一妙计 ， 让大家在城边掘条围沟 ， 并在沟中灌进沸水 。 爬至此处的夹人虫纷纷跌入沟中烫死 ， 浑身通红还散发出诱人的鲜味 ， 于是 ， 巴解将甲壳掰开 ， 香味居然更加浓烈 ， 便大着胆子咬了一口 ， 谁知味道竟然鲜美无比 。 自此 ， 令人畏惧的害虫成了家喻户晓的美食 ， 为历代美食家所称颂 。
后来 ， 人们感念巴解智解夹人虫患 ， 还有敢为天下先之功 ， 便将巴解名字中的“解”字凌于虫字之上 ， 称夹人虫为“蟹” 。
蟹壳从青变红的秘密是？
我们在蒸煮螃蟹的过程中 ， 蟹壳会从青变红 ， 原因是蟹的外壳下有一层真皮层 ， 里面散布着很多色素细胞 ， 其中以呈橘红色的虾红素最多 ， 蟹壳变色的奥秘就在其中 。
活蟹中的虾红素会与不同种类的蛋白质结合在一起 ， 呈现蓝紫或青黑色 ， 称为虾青素 。 一旦处于高温环境下 ， 比如100℃左右的锅中 ， 蛋白质就会受热变性 ， 与虾红素之间的结合力逐渐变弱 ， 结合蛋白质的虾青素就逐渐变回了未结合蛋白质的虾红素 。
同时 ， 真皮层中其他种类的色素细胞因为怕热也都慢慢被分解掉了 ， 只有虾红素不怕热 ， 被保留了下来 。
另外 ， 由于虾红素多聚集于螯头、胸和足部 ， 腹部则极少 ， 所以“蟹熟肚白”也是我们常见的一种现象 。
虾青素不仅存在于虾、蟹等水生甲壳类生物中 ， 在一些鱼类以及鸟类的羽毛中也同样有所分布 。
秋风起 ， 蟹脚痒 ， 此时的螃蟹味道鲜美 ， 轻轻掰开蟹壳 ， 蟹黄丰腴 ， 蟹肉雪白 ， 细腻紧实 ， 入口鲜甜 。 但你会一不留神 ， 掉入了它的“美味陷阱” 。 我来给你捋一捋吃螃蟹的禁忌......
四个部位不能吃
蟹腮：蟹的呼吸器官 ， 打开壳后应首先去除 。
蟹心：打开蟹壳后 ， 会看见蟹身中间六角形片状物 ， 这便是蟹心 ， 它与蟹膏连在一起 ， 大部分人会认为这是蟹膏的一部分 。
蟹胃：藏在蟹黄之中 ， 一个三角形小包 ， 蟹胃中的排泄物有许多的细菌和有害物质 。
蟹肠：一部分隐藏在蟹黄之中 ， 在蟹黄之中有一条很明显的黑线 ， 那便是蟹肠 ， 它一直延伸到螃蟹的腹部 。 蟹肠和蟹胃一样 ， 里面都是螃蟹的排泄物 ， 不可食用 。
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