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转眼已进入十一月份了 。 秋冬交替时节 ， 属于这个时候的时令菜也大量上市了 。 比如大白菜 ， 新鲜水嫩又多汁 ， 正是最好吃的时候 。
天气渐冷 ， 大白菜耐放 ， 一次多买几棵 ， 炒、炖、入馅 ， 各有各的鲜美滋味 。 特别是入馅 ， 包饺子、蒸包子、烙馅饼 ， 水嫩多汁 ， 比韭菜、萝卜都好吃 。
家里有不爱吃白菜的孩子 ， 可以试试做成馅料 ， 包饺子 。 分享我这次的馅料调制 ， 大白菜搭配了猪肉、木耳和胡萝卜 ， 营养和味道都不错 。
白菜木耳猪肉馅饺子
【食材】面粉、猪肉、大白菜、木耳、胡萝卜、葱、姜、盐、花椒粉、老抽、生抽
【饺子|十一月包饺子，这个菜是首先，水嫩多汁，比韭菜、萝卜都好吃】
【具体做法】
1 ， 包饺子先和面 。 300克面粉加160克凉水 ， 搅拌成面絮 ， 再揉成面团 。 然后密封醒面至少20分钟 ， 中间记得将面团揉几次 ， 使面团光滑细腻 。
2 ， 肥瘦二八的猪肉切成小块 ， 再绞成肉馅 。 加葱、姜、盐、花椒粉、老抽、生抽 ， 沿着一个方向搅拌均匀 。
3 ， 白菜切碎 ， 撒少许盐 ， 然后将其剁碎一点 。 剁好的白菜会出很多水 ， 将水挤干 。
4 ， 再准备一些泡发的木耳和去皮的胡萝卜 ， 分别剁碎 。
5 ， 把白菜、木耳、胡萝卜全部倒入肉馅中 。 加少许鸡精和熟油 ， 再次拌匀 ， 这个馅料就调好了 。
6 ， 将醒好的面团移到面板上 ， 搓成长条 ， 再切成小剂子 。
7 ， 擀成中间稍厚 ， 边缘稍薄的饺子皮 。 包入馅料 ， 捏成饺子 。
8 ， 锅中多加一些水 ， 水开后下入饺子 。 用铲子沿着锅底轻轻推动 ， 防止饺子粘锅 。 大火再次煮开后淋入半碗凉水 ， 反复2~3次 ， 待所有的饺子漂浮起来 ， 饺子皮变得透明就可以关火捞出了 。
眼下正是吃白菜的季节 ， 这个馅的饺子大家一定要试试 。 搭配了木耳和胡萝卜 ， 营养和味道都非常好 。 咬一口鲜香又多汁 ， 超美味 。
饭饭小贴士
1 ， 白菜的含水量比较高 ， 如果白菜放得比较多 ， 入馅之前一定要将多余的水分挤掉 。
2 ， 关于调制肉馅还需不需要另外放油 ， 要看猪肉的肥瘦程度 ， 以及猪肉的比例 。 如果肥肉比较多 ， 或者搭配的蔬菜量比较少 ， 就不需要另外放油了 。 如果放油 ， 最好用熟油 。
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