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在夏季 ， 茄子是最常见的食物之一 ， 因为是自然生长的 ， 所以茄子吃起来味道很好 ， 也很有营养 。 而茄子 ， 有很多种烹饪方式 ， 可以油炸 ， 可以凉拌 ， 可以炒制 ， 都很好吃 。 茄子相对于其他的食材来说 ， 比较难烹饪 ， 不管炸、煮、炒没有掌握方法和技巧 ， 做出来的茄子不但不吸油 ， 也不会变黑 。 也正因为如此 ， 很多人多人虽然喜欢吃茄子 ， 却因为不会做 ， 只能去餐馆吃 。
事实上 ， 由于茄子比较干燥 ， 水分含量低 ， 因此茄子很容易吸油 。 因此 ， 在烹制过程中 ， 需要放很多油 ， 但还是不怎么好吃 。 但在烹调的过程中 ， 我们可以先将其处理一下 ， 这样不仅可以防止吸油 ， 还可以使其颜色更加鲜艳 。 用这种方法做的茄子 ， 不但口感松脆可口 ， 还很有营养 ， 接下来我就将茄子的烹饪技巧分享给大家 。
【清炒茄子的制作方法】
食材：2条嫩茄子、大蒜、白糖、生抽、老抽、蚝油、淀粉、小米椒、葱花等 。
第一步：把茄子放入清水中冲洗 ， 控清洗干净后沥干水份 ， 再把它切成薄片 ， 把小米椒切成段 。
第二步：将茄子切片 ， 倒入适量的食盐和白醋 ， 浸泡大约20分钟 ， 捞出 ， 控干水分 。
第三步：把已经切好的茄子放在一个大盆里 ， 然后撒上一些淀粉 ， 搅拌均匀 。
【茄子|清炒茄子是很好吃的一道家常美食，喜欢吃的人可以试试】第四步：把大蒜、白糖、生抽装入碗中 ， 再加入老抽、蚝油 ， 再加少许水 。
第五：把平底锅加热 ， 加入适量的油 ， 把茄子放入锅中 ， 待两个边都炒至成金黄色 。
第六步：将事先调好的调味料倒入锅中 ， 再加入一些辣椒酱 ， 翻炒均匀后 ， 再撒一些葱花 ， 就可以盛出了 。
1、茄子本身具有一种很容易被氧化的物质 ， 一旦遇到了空气就会被氧化 ， 因此在烹饪之前 ， 首先要先处理一下 。
2、把茄子切成薄片 ， 放入盐水中浸泡一段时间 ， 这样可以防止茄子过快的被氧化；另外还能茄子中的水份在里面保留 ， 让它在煮的过程中不易吸油 。
3、为了防止在炒的过程中茄子变黑 ， 还可以在煮的过程中 ， 往锅中加入少量香醋 ， 可以使其颜色不变 。 另外 ， 在烹饪的时候 ， 加入适量的辣椒酱 ， 口感更好 。
这就是烹饪茄子的小窍门和制作方法 ， 喜欢吃茄子的朋友赶紧学起来吧 ，
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