蛋糕|栗子,滾燙的記憶。

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本文转自:谁最中国

文字 |「誰最中國」首圖 |「咬金-」
记忆里秋冬的食物 , 总是暖的 。

寒风萧瑟的街头 , 长长的队伍 , 歪歪斜斜排了一溜 。 七嘴八舌的姑娘 , 刚下班的白领 , 摩登少妇 , 家住附近的大爷.......一个个都伸长脖子 , 张望着下一锅热栗子的到来 。 翻滚不停的大锅旁边 , 是一篓早先炒好的栗子 , 虽然盖着保温的厚布 , 却无人问津 。 那是 , 糖炒栗子怎能吃凉掉的呢?

圖片 |stanley03o
直等到冷风刮得脸疼 , 终于从伙计手里接过一个热气腾腾的牛皮纸包 , 掀开盖 , 一股诱人的香味扑鼻而来 。
迫不及待拿出一颗滚烫的栗子 , 在手里来回倒 , 吹气使冷 , 拨开一颗放进嘴里 , 卻还是一不小心就被烫到 , 隔天舌头上冒出一个泡 。
【蛋糕|栗子,滾燙的記憶。】即便嘴角起泡 , 明年的栗子季到来之前 , 仍然怀念这一口刚起锅的滚烫甜糯滋味啊!


栗子 , 是秋冬的恩物 。 栗子的外形像一个个小刺猬 。 外壳长满长长硬刺 , 很扎手 , 却又有些可爱 , 像一个刀子嘴豆腐心的俏女郎 。 坚果的外壳大都有保护层 , 松子有鳞瓣 , 核桃、白果有苦涩的外皮 , 有人猜测是为了对付松鼠而进化出来的 。

生栗子甜香脆嫩 , 很好吃 , 只是不好剥 , 尤其里层的内皮难剥 。 过去的人 , 把新鲜的栗子挂在竹篮里 , 挂在通风的地方吹几天 , 就成了“风栗子” 。 风栗子肉微微皱 , 有一点软 , 吃起来细腻有韧性 。 不像吃生栗子会弄得满嘴都是碎粒 , 而且更甘甜 。
《红楼梦》里宝玉为了一件事生了气 , 袭人给他打岔说:“我想吃风栗子了 。 你给我去取去 。 ”怡红院的屋檐下据说是挂了一篮风栗子的 。
猜想这栗子是什么来头 , 是贾蓉送来讨凤姐喜欢的?是刘姥姥刚从树上新采摘 , 送给大观园的老爷太太、哥儿姐儿尝鲜的?还是宝玉嘴馋自己在外面买的?不知道 , 书中并未交代 。


圖片 | @徐姑娘的远方


栗子也有南北之别 。 旧时的北平 , 颇有几分“不时不食”的真谛 , 白露未过 , 没有哪一家糖炒栗子铺敢提早应市 。 北京的糖炒栗子 , 过去的讲究 , 以良乡出产的最有名 。 老舍就在《骆驼祥子》里夸赞过:“良乡肥大的栗子 , 裹着细沙与糖蜜在路旁唰啦唰啦地炒着 , 连锅下的柴烟也是香的 。 ”
圖片 | @徐姑娘的远方
良乡栗子个头小、壳薄 , 炒熟后个个裂开 , 轻轻一捏壳随即破裂 , 内皮一搓就掉 。 据说良乡栗子原是进贡给西太后吃的 。 对此汪曾祺先生曾有腹诽 , 在书中写道:“北方但凡好吃的 , 一般都说是给西太后吃的” 。

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