羊肉|冬天炖羊肉，牢记“4窍门3不放”，羊肉不柴不膻，汤汁浓白味道鲜羊汤

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入冬以后随着天气一天天变冷，很多人喜欢进补一些温热性食材，帮助身体抵御寒冷，其中羊肉是冬季里特别受欢迎的温补食材。
寒冷的冬季来上一锅热腾腾的炖羊肉，羊汤奶白浓稠，羊肉软烂入味，吃肉喝汤以后浑身暖烘烘的，有着说不出的舒服和惬意。

羊肉自古以来就以“鲜嫩滋补”而受到人们的欢迎，炖羊肉和涮羊肉更是寒冷的冬季大家特别喜欢食用的美食。
不过炖羊肉也需要掌握一定的窍门和技巧，否则炖出来的羊肉汤汁发青，肉质发硬不鲜美，这多少有些令人扫兴，其实炖羊肉要想美味很简单，只要牢记这“4窍门3不放” ，羊肉不腥不膻，汤汁浓白还味道鲜。
炖羊肉的“4窍门”一，羊肉泡水有窍门

羊肉的膻味主要来源于宰杀羊时肉里面残留的血水和污渍，如果焯烫的话羊肉的膻味未必能够全部去除，而且羊肉上面的污渍也会造成羊汤混浊难看。
炖羊肉之前要把羊肉用清水浸泡，中间要多换几遍水，直至浸泡羊肉的水变得清澈，浸泡羊肉时可以在水里面滴几滴白酒，这样更能有效的去除羊肉的腥膻味道。
如果是新鲜的羊肉浸泡后无需焯水，冻羊肉就需要焯水撇净浮沫后捞出清洗，然后再进行炖制，浸泡羊肉的时间一般不要少于一个小时。
二，炖羊肉要敞盖用大火

羊汤的颜色要想如牛奶般奶白浓稠，火候的掌控是重中之重，炖羊肉一定要始终保持大火，因为羊汤奶白的关键是羊肉中的脂肪跟水融合乳化，如果用小火羊汤的颜色会发青或不够厚重。
炖羊肉时不要盖盖炖，敞开盖炖可以使羊肉中的腥膻味道随着水蒸气散发出去，把羊肉的香味留到汤里，这也是为何羊汤馆里炖羊肉都是用敞口大锅炖的原因。
三，炖羊肉最好用纯净水

羊肉要想汤鲜味美，炖羊肉的水也是有讲究的，很多农家羊汤馆的羊汤味道浓郁，主要原因除了羊肉好以外，炖羊肉所选用的井水和山泉水也很关键。
家里炖羊肉不要直接用自来水，因为自来水中含有氯，这会影响汤汁的味道和羊汤的颜色，有条件的可以用纯净水或矿泉水，如果想直接用自来水，可以把自来水静置沉淀2个小时以后再使用。
四，放调味料的时机

炖羊肉讲究的是做减法，除了香料要少放以外，调味料的投放时间也很讲究，盐和胡椒粉是炖羊肉必须要的调味品。
盐和胡椒粉要在羊肉炖好以后临出锅时放，盐放早了会使羊肉中的蛋白质凝固，导致羊肉变得干柴发硬，鲜味也释放不出来，而胡椒粉是去异増香的调味料，放早了会沉淀到汤底，导致胡椒粉的效果发挥不出来。
炖羊肉的“3不放”一，不放料酒

料酒虽然有去异増香的作用，但是料酒的味道发酸，而且现在售卖的料酒都会在里面添加一些调味品，这些调味品跟羊肉和汤汁混合在一起，会影响羊肉的鲜味和羊汤的鲜味，而且料酒去腥不去膻，所以炖羊肉放料酒没有太大意义。

羊肉|冬天炖羊肉，牢记“4窍门3不放”，羊肉不柴不膻，汤汁浓白味道鲜

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