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在我国民间 ， 素有“北方饺子 ， 南方腊肉”的说法！可见腊肉的地位在很大程度上是不输于
【腊肉|腌腊肉直接风干就错了！牢记“5要点”，咸香耐放不发霉，真香！】在我看来 ， 仅仅这一种食材就已经囊括了中华美食中的色香味 ， 简直是无与伦比的美食！另外 ， 腊肉的烹饪方法也是多样化 ， 可以直接吃 ， 可以爆炒 ， 可以煲汤或者凉拌 ， 因此 ， 腊肉才有“一家煮肉百家香”的美誉 。 当然了 ， 随着社会经济的不断发展 ， 如今腊肉绝不能只算是南方人的特产 ， 而是风靡于全国 ， 不分地域且家喻户晓的美食！但是很多人腌腊肉都搞错了！腌腊肉直接风干就错了！牢记“5要点” ， 咸香耐放不发霉 ， 真香！
第一步 ， 选肉！腌腊肉的首选应该是肥瘦相间的五花肉 ， 一旦选肉过瘦 ， 做出来的就会特别硬、特别柴 ， 相反 ， 如果特别肥 ， 做出来的就会很油腻 ， 难以下咽！大家在选肉的时候 ， 可以让店家直接把肉切成一寸宽、七寸左右的长条 ， 更便于腊肉入味 。
尺寸选好了 ， 吃的时候基本上也就是一条一顿的量！对了 ， 别忘了在每一块肉的头上戳几个洞洞 ， 方便穿绳子用 。
第二 ， 炒料在腌制腊肉的过程中 ， 我认为对盐的把握及盐的使用比例上最重要！一般来说 ， 十斤左右的猪肉要用150克食用盐！需要注意的是 ， 在炒的时候盐要多放了 ， 一般是300克 ， 但是抹盐的时候必须要按照量来！
我建议起锅加盐 ， 反复翻炒 ， 到热气出现 ， 加入八角、桂皮、花椒和砂仁 ， 继续爆炒出香味差不多的时候关火盛出备用 。
第三步 ， 腌制绝大多数情况下 ， 我们买回来的猪肉不建议清洗 ， 而是应该用高度数的白酒在猪肉上抹一遍 ， 这样既能杀菌消毒 ， 还能够起到增香的效果 ， 关键是能够有利于纳入长期保存！
抹完酒之后 ， 我们在炒好的料中加入一点点生抽 ， 也是为了给腊肉做防腐 ， 可能很多朋友都不知道 ， 生抽本身就是一种天然防腐剂 ， 有了它的加持 ， 腊肉就能够长期的保持加鲜 ， 顺带还能给腊肉增色不少 。
接下来把调制好的辅料较为均匀地涂抹在猪肉上面 ， 并且要仔细细心地给猪肉按摩一下 ， 让炒料充分地被吸收 。 这一步做完后 ， 把肉放入清洁彻底无油无水的器皿中 ， 如果炒料还有剩余 ， 可以一股脑儿地倒进去 ， 但是盐就不要多加了 。 密封之后腌制的时间一般在5~7天左右 。
有些朋友认为不洗的肉很难下口 ， 如果买来的猪肉用水洗了 ， 那么就必须把水分沥干才能继续腌制！
第四步 ， 倒缸肉在腌制过程中可不是安枕无忧了 ， 必须每天早晚两次来回调换位置 ， 目的很明确 ， 就是让它们腌制得更充分 ， 味道更鲜美 ， 关键是确保它们不会轻易的坏掉 。
第五步 ， 晾晒一个星期左右用绳子穿过漏洞 ， 把肉分别拿出来摆好 ， 一条一条地提着 ， 放入大约90度的温水中 ， 烫上大约五秒钟 ， 这样腊肉的味道就会冲淡一些 ， 而且颜色也会变得更好看 。 全部肉都过完水之后 ， 就可以拿到室外合适的地方进行晾晒了 ， 晾晒的时间我建议至少在十天以上！当然了 ， 不同地区的天气条件不同 ， 这个也需要大家来酌情判断 。
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