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老话说“萝卜上市 ， 郎中下没事” ， 萝卜营养价值高 ， 卖得又便宜 ， 是最受欢迎的家常蔬菜之一 。
尤其是入冬前这段时间 ， 萝卜开始大量丰收 ， 菜市场几毛钱就能买一斤青萝卜 ， 这是制作咸菜的不二之选 ， 寻常家户每年这时候都要制作一些萝卜咸菜 ， 当成餐桌上的调剂 ， 喝粥时的配搭 ， 简单又有滋味 。
腌萝卜很多人都有绝招 ， 今天分享我家做腌萝卜的方法 ， 这是我60多岁的母亲最常用的一种 ， 特点是制作时间短 ， 2天左右就可以食用 ， 吃起来嘎嘣脆味道好 ， 而且一次腌好后 ， 吃的时候口味可自由调整 ， 想吃什么味道的都可以 。
母亲腌萝卜的做法实拍给大家 ， 记得入冬前买上十斤八斤的萝卜 ， 腌一次足够吃上2个月了 ， 省钱又可口 。
腌萝卜所用食材：青萝卜八斤 ， 花椒、八角适量、盐5勺（80克左右）
1、青萝卜不需要去皮 ， 清洗干净， 切成小指头粗细的长条 ， 趁着晴朗的天 ， 在通风处平铺到竹帘上晾晒10个小时左右 ， 如果太阳不是特别好 ， 可以第二天放在通风处继续晾晒 。
2、晒萝卜是制作咸菜的关键 ， 要晒到萝卜大约脱去50%水分 ， 捏一下不出水 ， 又比较软的状态为佳 ， 能捏出来水或者干的发脆都不行 。
3、萝卜条放入盆中 ， 加入一些花椒和八角、干辣椒 ， 晒好的萝卜大约有3斤左右 ， 撒上5勺盐 。
4、在盆中抓揉萝卜条 ， 让香料和盐裹满所有的萝卜条 。
5、全都抓匀后将萝卜条塞入干净的瓶子中 ， 静置在冰箱中12个小时以上即可 。
6、腌制好的萝卜条是清爽表面略微有水分的 ， 非常的爽脆 ， 这是半成品原味的 ， 但也可以直接吃 ， 味道咸香 。
7、吃的时候 ， 根据个人口味拌入相应的调味料 ， 香油、生抽、醋等都可以加入 ， 拌匀就是一盘非常不错的小咸菜了 。
——老井说——这样腌制的咸菜 ， 不会越放越咸 ， 颜色也好看 ， 不会越腌越黑 ， 吃的时候夹出来一部分再调味 ， 每次都可以吃到不一样的味道 ， 每次都感觉很新鲜 ， 做法也简单实用 ， 2天就能腌制好 ， 喜欢的可以收藏下来自己试试 。
【萝卜|入冬前腌萝卜，60岁大妈分享配方，好吃嘎嘣脆，腌一次就够吃了】我是市井觅食记 ， 与世界交手多年 ， 依然光彩依旧 ， 兴致盎然！每日更新美食菜谱和市井生活 ， 关注我 ， 享受舒适生活不迷路 。
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