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导语：立冬将至 ， 遇见这菜抓紧囤 ， 一次买20斤 ， 简单腌一腌 ， 能吃一冬天
7号就是冬天的第一个节气“立冬”了 ， “立”是开始的意思 ， “冬”则表示万物储藏及终了的意思 。 立冬的到来 ， 意味着漫长而寒冷的冬天的到来 ， 我们除了要储备过冬的食物规避寒冷外 ， 还应该吃一些绿色的食物 ， 补充营养 ， 增强体质 ， 从而健康的度过寒冷的冬天 。 这菜浑身是宝 ， 维C含量极高 ， 立冬前后遇见我必买20斤 ， 简单腌一腌囤起来 ， 一冬天的开胃下饭菜就够了 ， 它就是我们熟悉的“香菜” ， 今天给大家分享香菜的美味做法 ， 一起看看我是怎样做的吧 。
香菜性温 ， 又名“芫荽” ， 含有丰富的维生素C ， 胡萝卜素 ， 挥发油 ， 维生素B1 ， 多种的矿物质等成分 ， 浑身是宝 。 香菜中维C含量极高 ， 每天吃半斤香菜就能满足人体一天维C的需求 ， 在蔬菜中名列前茅 ， 有很好的养颜排毒的效果 。 在日常生活中 ， 人们只会拿它当调味料 ， 去腥增香用 ， 其实秋冬季节的香菜鲜嫩又营养 ， 正是大量上市的季节 ， 学会我今天的制作方法 ， 让你一冬天都有美味的下饭菜吃 ， 下面跟我学起来吧 。
【准备的食材】：香菜 ， 生姜 ， 大蒜 ， 小米辣 ， 花椒皮 ， 香叶 ， 八角 ， 胡萝卜 ， 白糖 ， 盐 ， 生抽 ， 陈醋 ， 鸡精 。
【具体制作步骤】：1、香菜洗净 ， 放到篦子上晾干水分 。 因为香菜是在泥土里成长的 ， 在清洗香菜的时候 ， 一定要注意香菜根部 ， 会有很多泥沙 ， 要用心清洗干净 ， 防止吃的时候咯牙 。
2、锅中放入花椒皮 ， 八角 ， 香叶炒香 ， 炒出香味放进生抽 ， 陈醋 ， 水 ， 开锅煮5分钟 ， 充分煮出香料的香味 ， 然后放凉备用 。
3、晾干水分的香菜放到案板上 ， 切成3厘米的段 ， 香菜根被称为“二参” ， 营养堪比人参 ， 大家一定不要丢掉 ， 而且香菜根的口感茛啾啾的 ， 比香菜叶和秆还美味 。
4、切好的香菜放进一个大一点的盆中 ， 加入切好的胡萝卜丝 ， 姜丝 ， 蒜末 ， 小米辣 ， 一斤香菜倒进200克的盐 ， 倒进50克的白糖 ， 戴上一次性的手套 ， 把所有的食材抓拌均匀 ， 腌制30分钟 。
5、30分钟后 ， 香菜腌出了很多的水分 ， 这一步是香菜延长储存期 ， 清脆好吃的关键 。 然后把腌好的香菜挤干水分 ， 装进一个无油无水的容器里 ， 按压紧实备用 。 腌出来的水分就不要了 。
6、我们用一个密漏 ， 捞出调料水里的调味料 ， 这样吃的时候更方便 ， 然后倒在香菜里 ， 料汁没过香菜就行 ， 如果有剩余的料汁也不要浪费了 ， 留着腌咸菜用 。 最后倒上几滴高度白酒 ， 目的是为了杀菌防腐 ， 延长腌菜的保存期 ， 吃起来更美味 。
7、最后我们盖上盖子 ， 放到冰箱的保鲜室里 ， 3天以后就可以吃了 ， 吃多少就拿多少 ， 随吃随取特别方便！香菜别只会当调料使用了 ， 这样做鲜香味美 ， 开胃下饭 ， 比外边买的小凉菜好吃百倍 ， 自己亲自制作 ， 吃得健康又放心 ， 美味又营养！您学会了吗？
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